渋谷と聞いて、いったい何人が「植物園」を思い浮かべるでしょうか。
多くの外国人観光客が闊歩する雑踏のスクランブル交差点、空を突き抜けそうな勢いの高層ビルの群れ、国内外に影響力をもつカルチャーの発信地…。そんな喧騒をすり抜けた先に、まるで緑の息づかいのようにひっそりと佇んでいるのが、日本で一番小さな植物園「渋谷区ふれあい植物センター」です。

この植物園は渋谷清掃工場の地域還元施設として2004年に開園しました。
施設では清掃工場のごみ焼却時に発生する熱が利用され、循環型の施設として機能。2023年にリニューアルオープンしてからは、単なる植物の展示にとどまらず「農」と「食」が交差する場としての役割も果たしています。

光が天からこぼれる“緑の殿堂”というべきアトリウムに足を踏み入れると、まず目に映るのは「水のなかの植物園」。水辺に生きる植物たちが静かにそよぎ、小さな魚たちがその間を泳いでいます。植物に囲まれた湿り気のある空気が漂うなかで水槽を眺めていると「ここは本当に渋谷？」と思わず自問してしまうほど、不思議な感覚に包まれます。

施設のリノベーションを手がけたのは、建築家・谷尻誠さんと吉田愛さんによる「SUPPOSE DESIGN OFFICE」。本マガジンで紹介した國學院大学の「みちのきち」も手がけられています。
通路やテーブルなどの形状が丸みを帯び、圧迫感が少なく、たくさんの緑と調和する安息の場。この建築を見るために来園する人も少なくないそう。

来園者は20〜30代が圧倒的に多く、緑を背景にした写真撮影を楽しむ姿が絶えません。
皆、植物と光に満ちた唯一無二の場所を求めているのでしょうか。もしかしたら、人間の本能が光合成を求めてここへと導いているのかもしれません。

園内は季節や時間帯によって光の射し方が変わる繊細な空間です。
朝の光は東から斜めに、午後から夕方にかけては天と西からの光が降り注ぎ、緑とともに来園者を包み込みます。
園内外で息づいているのはバナナやパパイヤ、グアバ、ヤシのほか、豆の収穫にも成功したコーヒーの木など、約130種。食べられる品種が多いのもこの植物園の特徴です。

1階の奥にある、幻想的なピンクの光を放つのは「Farm Labo（ファームラボ）」。
一見、クラブのダンスフロアにやって来たかのようなネオンの正体はLED（植物成長ライト）で、水耕栽培でサラダ野菜を育てています。その野菜を楽しみたいなら、ぜひ2階のカフェへ。

「ピッツァランチ」（1,595円）は好みのピッツァ2 枚とミニサラダがセットになった人気メニュー。サラダにはFarm Laboのレタスやルッコラなどが使われ、実際に口に入れると濃厚なお味にびっくり！

有機栽培の農家さんが作った野菜のペーストをたっぷり塗った自家製ピッツァは生地にスペルト小麦を使用。軽やかながらもコクのある味わいはビールやワインのグラスを傾けたくなるような、大人に嬉しいひと皿です。

植物園で育まれたハーブをふんだんに使ったドリンクも楽しめます。
淡いピンクが愛らしい「ボタニカルピンクレモネード」（650円）とスパイシーな風味の「ハーブジンジャー」（550円）は摘みたてのハーブが香り立ち、喉をすべり落ちる爽快さに、心までも透きとおっていく気分になります。

「育てる」と「食べる」の距離が近いカフェは植物を五感で感じとる場でもありました。

最上階に上がれば、ビールの原料となるホップやかつて渋谷で栽培されていた「渋谷茶」の栽培風景に出会えます。

「あの渋谷でお茶？」と驚く方もいらっしゃるでしょう。
実は江戸時代から明治時代にかけて、現在の松濤エリアではお茶の栽培が盛んに行われ、周辺一帯には広大な茶畑（総面積200〜300ヘクタール）が広がり、この地で生産されたお茶を「渋谷茶」と呼んでいたそうです。

副園長の齋藤理恵さんは
「調べたところ、なんと渋谷茶の原木が区内の公園に残っていることがわかりました。そこで（渋谷に本社を構える）お茶メーカーの伊藤園さんから挿し芽で育てられた苗を分けていただき、ボランティアの方たちと苗木を育てる取り組みが始まりました。植え付けから1年が経ちますが、伊藤園の栽培担当の方からも『ここの苗木は元気がいいですね』とお褒めの言葉をいただくほど、順調に育っています」。

ツルを伸ばしながら成長するホップは昨年誕生したクラフトビールに用いられました。
全国でも類を見ない、植物園生まれのビール「渋谷東麦酒」は屋上で育てたホップの「カスケード種」「ハラタウ種」「信州早生」の3種を使用。すっきりとした飲み口のラガータイプとコクと香りのあるペールエールの2種が生まれました（ペールエールには前述の3種に加え、ドイツ産ホップを50％使用）。

実は園の外構部にも植物の楽園が広がっています。
ラベンダーやタイム、ミント、レモングラス、エキナセアといった多彩なハーブがそこここに植えられ、風が吹くと、それらの匂いがやさしく鼻をくすぐります。ここでは学校帰りの子どもたちがワイルドストロベリーを摘んで口に入れるという微笑ましい光景も。

1階のショップでは前述したクラフトビールや園内で収穫したハーブやフルーツを使った香り高いクラフト酒のほか、園芸用品、オリジナルTシャツなども販売されています。

なかでも目を引くのが、フェルト素材でできた「LFCコンポストセット」。
生ゴミを分解して堆肥にできるという、サスティナブルでオシャレなバッグです。中身は分解を助ける基材で、このなかに生ゴミを「入れて混ぜる」を約2ヶ月間くり返した後、1ヶ月程熟成させると、立派な堆肥が完成するそう。

「ハーブや野菜の種の量り売りもしています。20円ぐらいから買えるので、ベランダや小さなスペースでも気軽に育てられます。また、無料の家庭菜園講座を毎月開催しているほか、ハーブガーデンのお世話を手伝っていただく『サタデーファーム』というボランティアも募集しています。土に触れてみたい、植物を育ててみたいという方はぜひ体験していただきたいですね」と齋藤さん。

ふれあい植物センターは植物園の概念を超え、植物と人、都市と自然、有機的な循環を体現する場所でした。

帰り道、渋谷スクランブルスクエアのあるショップをのぞいた時、ふと目に止まったのは、あのLFCコンポストセット。ここにも循環の輪が広がっているのだと、思わず「やったゼ！」。なんだか我がことのように嬉しくなりました。

90年代、「渋谷系」と呼ばれる音楽が時代を席巻しました。
令和の今、渋谷系といえば、この植物園を起点にした「農と食のムーブメント」といえるかもしれません。
人、自然、街、農を有機的につなげる土壌に力強く根を張っていくことを願っています。

渋谷区ふれあい植物センター
東京都渋谷区東2-25-37
https://sbgf.jp

「初めて来ましたか?」
にんにくがいくつも吊るされているお店のテーブルに座り、メニューを広げようとした瞬間、絶妙な間合いでお店の方から声をかけられるのが、イタリアンをベースにしたにんにく料理店「Garlic × Garlic（ガーリックガーリック） 渋谷店」。

初めてと答えると、おすすめのメニューや食べ方を丁寧にご指南いただけ、ドキドキしながら料理を選んでいきます。
そのドキドキの正体はにんにくのボリューム。事前情報によると、このお店はにんにく料理を冠しているだけあり、1品に使われている量が容赦ないとのこと。よって、その日の予定をにんにく（を食した後のにおい）ありきで考えなければならないほど、訪れた日は1年のうちで最もにんにくを摂取する日になるだろうと、ある意味、腹をくくってお店のテーブルに座ったというわけです。

和洋中の料理に使われるにんにくはしょうがやねぎ、にらとともに「クセ強野菜」の筆頭格。
とはいえ、インパクトのあるにおいや刺激が勝りすぎて、その生態についてはあまり知られていないのではないでしょうか。
にんにくはヒガンバナ科(昔はユリ科)の多年草、収穫時期は産地によりますが、6〜7月にかけて。八百屋やスーパーの青果売り場に並ぶのは乾燥させたものですが、産地では採れたての生にんにくも食べられるそうです。

にんにくの旬にだけ楽しめる、お店のレアな料理が「生にんにくの丸揚げ」（1,200円）。
素揚げしたアツアツのにんにくの皮をはがし、塩と香草でいただくシンプルな料理です。
きっと、一口食べるだけで体中の毛穴が全開になり、玉のような汗が滝のごとくほとばしる…と心して口にしたところ、芋のようなこっくりとした食感で、ほのかな甘みが感じられるやさしい味わい。あれ！？いつものガツンとくる、クセ強な風味はどこへやら。皮をむくと美肌！と叫びたくなるほどのふっくら白肌だし、にんにくの別の顔を知ることになります。

Garlic × Garlicで用いるにんにくは全て青森県南端に位置する田子町（たっこまち）産。主には寒冷種の「福地ホワイト種」が栽培されています。青森県は日本一のにんにく生産地で、なかでも田子のにんにくは一片の粒が大きく、旨みとコクがあると評判だとか。生にんにくの丸揚げは最大限に田子にんにくの個性を主張しているといってよいでしょう。

これを目当てに訪れる人が多いと断言できるのが「ガーリック×ガーリックトースト」（540円）。
フランスパンの上に小高い山さながらに盛られている、オリーブオイルでソテーされたみじん切りのにんにくのボリュームに釘付けになり、「うわー」という歓声とスマホのシャッター音が聞こえてくる逸品がこちら。

にんにくの量にかけては他の追随を許さないというお店の気迫が伝わってくる、このガーリックトースト。これを食べたら夏バテしない！という、にんにく＝精がつくを体現化しているせいか、見渡すと全てのテーブルで食べられていました。

さて、お店のメニューを開くと「にんにくバロメーター」がイラストで表示されています。
前述したにんにくの素揚げとガーリックトーストはにんにく度が一番高い「5」ですが、サラダは「1」もしくは「2」と少なめ。
にんにく摂取のはし休めとして選んだのは「やわらかベーコンのシーザーサラダ」（1,210円）。肉厚のベーコンと細切りのチーズ、にんにくチップが葉物野菜を引き立て、ご馳走サラダといいたくなるほど、彩りも味も豊かです。

にんにくと卵黄とタコ。
これは「組み合わせの妙」、それとも「進化系」というべきでしょうか。
そんな異色メニューが「にんにく卵黄ソース・タコのカルボナーラ」（1,550円）。
「これぞ、にんにく！」と唸らせる、にんにくの旨みが凝縮されたクリーミーなソースにタコとパスタが絶妙に絡み、口に運んだ瞬間から笑顔が生まれます。

日本ではカルボナーラに生クリームを使うお店が多いですが、本場イタリアでは卵を味わうためのパスタなので、生クリームは使いません。このお店では本場同様、卵黄とにんにくを主原料にしたソースを採用。
意外にも、この日いただいた料理のなかで一番、パンチの効いたにんにくの風味が楽しめたのがこのカルボナーラでした。

食欲をそそるローズマリーとにんにくの香りをたっぷりまとっているのが「大山鶏のガーリックソテー　ハーブの香り」（1,980円）。
ナイフを入れるとパリッと皮がはがれ、弾力とやわらかさをあわせもつお肉を切り分けている時から期待を裏切ることなく、胃袋を幸せに満たしてくれる味わい。そのままでも充分よいお味ですが、ガーリックペーストを付けていただくと、ぐっと深みが増します。

「外国産のにんにくは独特のえぐみや辛味があり、たくさん使用するとピリピリと刺激が強すぎます。一方、田子のにんにくはホクホクとした食感で刺激も少なく、旨みと辛みのバランスが最高。初めて食べた時から、うちの料理にはこのにんにくしかない、と思いました」。
田子産のにんにくに惚れ込んだオーナーが渋谷に開店したこのお店は今年7月で、ちょうど12周年を迎えたばかり。お店の中央には常連客の芸能人夫婦から贈られたという大きな蘭の花が飾られ、ウッディなテーブルが並ぶお店に華やかなムードを添えていました。

お店のにんにくへのこだわりはアイスクリームにもうかがえます。
バニラとピスタチオのアイスクリーム（各520円）の上にのっかっているのは、お店オリジナルのにんにくジャム。
「ピスタチオのアイスクリームがおすすめです。にんにくジャムと一緒に召し上がってみてください。どうですか、栗のような味でしょう?」

この世に、にんにくのジャムがあることに目を丸くしましたが、りんごや梨を思わせるそのフルーティーな甘みにも驚き。このジャムはにんにく、砂糖、りんご果汁をじっくり煮込んで作られ、お店で購入することもできます。

これまでにんにくには演劇の世界でいわれる「バイプレーヤー」という印象を持っていました。
パスタや肉料理には風味を添え、ラーメンにはパンチを効かせ、夏になるとスタミナ食材として脚光を浴びて…そう、主役の脇をしっかり固める名脇役です。

それが、Garlic × Garlicの料理をいただくと、にんにくはバイプレーヤーでありながらも堂々と主役を演じるスターな存在感に。一度見たら観客の心に居座り続ける、その人にしか醸せない味のある役者を思わせます。日本では名優・小日向文世さんみたいな感じでしょうか。

このお店の料理はにんにくをたっぷり使っているとはいえ、イタリアンがベースになっているので、普段から親しんでいるメニューもたくさん。ドリンク類も田子町で作られている「タッコーラ」や自家製にんにく漬けリンゴ酢を使った「ニンニクドリンク」、アルコールも黒にんにくと赤ワインをブレンドした「クロシュ」など、他では飲めない一風変わったドリンクもラインアップ。

一度味わうと、舌と心を虜にする魔性の田子にんにく。
夏を元気に乗りきるためにも、お店の香りと旨みがたまらない、にんにく料理を楽しんではいかがでしょうか。

Garlic × Garlic 渋谷店
東京都渋谷区松濤1-26-2 1F
03-5478-2029
http://garlicxgarlic.com

いまや週末の表参道・青山の風景の一部となっているマルシェをご存じでしょうか。

渋谷駅から「国際連合大学（UNU）」を目指して歩くこと約15分。
岡本太郎のオブジェ「こどもの樹」が見えてくると、その横には高層ビルが雄々しい国連大学前の広場を埋め尽くすようにアイボリーのテントがズラリと並んでいます。

そのマルシェこそ「青山ファーマーズマーケット＠UNU」。
約60のテントの軒先にひしめくのは花や野菜、果物、パン、お菓子、スパイス、雑貨など。その周囲では約10台のキッチンカーがバラエティに富んだ食べものやドリンクを提供しています。

まるで音楽フェスにやって来たかのようなユルめのお祭り感を感じる都会のマルシェ。テントの主は農家さんが一番多く、関東近隣のほか、四国や九州から出店している方もいるそうです。

多種多様な青果や加工品などが所狭しと並ぶテントの間を縫うように歩いていると、農家さんとお客さんのこんな会話が聞こえてきました。
「おはよう、〇〇さん！今年、会うのは初めてだよね」
「今年やっと来れたわ。今日オススメの野菜はどれ? このバッグに入れてね」

きっと農家さんと色々な会話をするうちに親しくなった方なのでしょう。
こんなやりとりが自然に発生するのも、ファーマーズマーケットの良いところ。

お花が並ぶテントでは春を告げる、変わり種のラナンキュラスやミモザも！
色とりどりの花たちに見惚れてしまいます。
冬季に明るい色の花を見ると心があたたまりますね。

こちらのお店では扱う野菜をわかりやすく陳列。
人参や大根、ネギなどのコーナーでは品種別に分け、大きさや形、色などを見て好みの商品を買うことができます。流通にのせられない規格外の生産物が安価に購入できるのが、マルシェの長所。

笑顔で声がけをしている女性3人に出会いました。
日本大学生物資源科学部小谷ゼミ「江戸前ちば海苔プロジェクト」の皆さんで、毎月第3土曜日に出店しているそうです。

「千葉が海苔の生産地ということをご存じでしたか？実は200年以上続く伝統産業なんですよ。私たちのゼミでは『江戸前ちば海苔プロジェクト』を推進していまして、商品の企画・開発から市場調査、プロモーションなどを手がけています」。

江戸前ちば海苔の全国シェアは約2％で、大変希少なもの。
市場調査のためのアンケートに答え、説明を聞きながら生産者ごとに商品化された板海苔を食べ比べてみると、味の違いがわかり、同じ産地ながらも作り手によって海苔に個性が生まれることに驚き！

板海苔に加工される前の生海苔を使った「江戸前ばら海苔」はアフロヘアのような見た目。
サクサクとした食感でご飯にのせたり、麺料理や汁物の具材にもなるハイブリッドな商品は産学連携で開発されたもの。このマーケットでの収益は商品の仕入れなどに使われるそうです。

ランチはテントの脇を固めるキッチンカーへ。
まず、空腹中枢を刺激してきたのはグリルされた鶏肉の黄金色のカリカリした皮目がたまらない「ロティサリチキン」。

お店の方は「少し前なら、チキンを並べて焼き上げているところをお見せできたんですが…」と仰っていましたが、容器にはみ出さんばかりに盛られた大ぶりのチキンに圧倒されました。

とても冷え込んだ日だったので温まるものを、ということで選んだのは「タイ・ヌードル」。少し辛味を感じさせるやさしい味わいのスープと麺に心和みました。

2009年から始まった青山ファーマーズマーケットは国連大学前の敷地に農産物を扱う市場を作りたいという、NPO法人「ファーマーズマーケット・アソシエーション」の想いから始まりました。

同NPOは現在も運営を手がけ、マーケットの中央部には事務局のテントが立ちます。
なんだか、フェスのPAブースを思わせる雰囲気。心地よい音楽を流し、スタッフの皆さんも楽しんでいる姿勢が自由度の高い、リラックスした空気がたなびくマルシェを作っているのかもしれません。

今でこそ、都会に暮らす人と農の出会いの場を提供する週末のファーマーズマーケットとしての認識が定着していますが、始めた当初は4店の出店のみだったとか。それが今では1日の出店が60を数え、来場者は1日1万人を超えることも。

スーパーの青果売り場で「私たちが作りました」という顔写真入りの表示をしばしば見かけますが、ここでは言葉を交わす楽しみが待っています。食べ慣れている野菜の別の顔を知ることができるかもしれませんよ。

青山ファーマーズマーケット＠UNU
東京都渋谷区神宮前5-53-70 　国際連合大学前広場
毎週土曜日、日曜日（10時〜16時）
http://farmersmarkets.jp

2月はチョコレートの季節。
バレンタインデーのチョコレートは年々新しい顔ぶれが登場するし、百貨店やスイーツショップで繰り広げられる熱気あふれるキャンペーンもこの季節ならではのお楽しみ。すでに日本の風物詩といえます。

日本のバレンタインデーは女性が好きな男性にチョコレートを渡すのがお決まりですが、最近では女性が親しい友人や自分へのギフトとして選ぶことも増えているそうです。

その背景には「Bean to Bar（ビーントゥバー、カカオ豆からチョコレートバーになるまで一貫して作ること）」を掲げるクラフト系チョコレートを製造・販売する国内の会社が増え、個性ある商品が続々と登場していることが考えられます。

都内で展開する「Minimal（ミニマル）」もBean to Barを代表する1社。
世界中のカカオ農園に足を運び、仕入れたカカオ豆を用いて作るオリジナリティあふれる商品はクラフト系チョコレートの先がけといわれ、人気を集めています。

都内には数店舗ありますが「Minimal The Baking 代々木上原」はガトーショコラの食べ比べやコーヒーとのペアリングを楽しめるお店。ガトーショコラに合うコーヒーをお店のバリスタに選んでいただける、素敵な食の体験が待っています。

代々木上原駅南口から坂道を上り、ドーナツが人気を博すカフェ「ハリッツ」のある細い路地へ。白と木肌を基調としたアートギャラリー風のお店は空間をキュッと引き締めた静謐さが漂い、イートインコーナーも8席のみと店名を思わせるミニマルな作りを感じます。

名物は「ガトーショコラの食べ比べセット」（ドリンク付きで1,450円）。
直感と好奇心で選んだガトーショコラはこちらです。

右から「フルーティー」、「シーズナル（「いちご家めい」との季節限定コラボ商品）、「チョコレートレアチーズケーキ」。約2cmにスライスされ、木のトレーにのって提供されます。

ザクザクとチョコレート感を味わいたいならタンザニア産カカオを使った「フルーティー」を。選んだ3つのなかで一番甘みがソフトで、しっとりと濃厚な生地は辛口の赤ワインとの相性も良さそう。

「シーズナル」は香川県のいちご農家「いちご家めい」が生産する希少な品種「女峰」とコクのあるカスタードクリームを組み合わせた、三位一体の贅沢なガトーショコラ。酸味と甘みのバランスがよく、バレンタインギフトに人気だそうです。

今回いただいたなかで、女子2人の心を射止めたのは「チョコレートレアチーズケーキ」。チョコレートとチーズケーキの長所（美味しいとこどり）を最大限に生かした、なめらかな食感に瞑目してしまう逸品。底に敷かれたサクサクのクッキーも生地の魅力をおおいに引き出しています。

ドリンクはいちご家めいのいちごを使ったガトーショコラに合わせて、富山の「ハゼルコーヒー」のコロンビア産の豆を使ったコーヒーをペアリング。「いちごの酸味と相性の良いレーズンを思わせる風味が広がりますよ」とお店の方。

もう1品紹介しましょう。
「ガトーショコラとコーヒーの香るチョコレートパフェ」（ドリンクとセットで1,750円）。
ガーナ産カカオを用いたガトーショコラ「ハイカカオ」がトッピングされています。

グラスのなかには、底からパフェソース、「オニバス」のケニア産コーヒー豆を使ったゼリー、コーヒーの香りを移した白色のソルベ、チョコレートがけした自家製グラノーラ、ナッツ感のあるナッティアイスクリーム、そしてガトーショコラ「ハイカカオ」。お店の方によるとグラスの中身を全部混ぜ合わせることでチョコレートの味わいが楽しめるそうです。

渾身のチョコレート愛が注がれたパフェにはコーヒーゼリーにも用いられている「オニバス」のコーヒーをペアリング。これはビターな風味のガトーショコラ「ハイカカオ」に合わせたもので、前述のハゼルコーヒーに比べると酸味が強く、全体的にストロングな風味。

Minimalが世に送り出すガトーショコラとチョコレートパフェ。
胃に落ちる前も後も多幸感を感じさせてくれました。

チョコレートは数あるお菓子のなかでも“特別枠”に思えます。
それはきっと果てしなく長い歴史を経て現代に息づいているからなのでしょう。

その誕生の舞台は古代メキシコ。
空気の神、ケツァルコアトルがそれまで神々にしか許されていなかったカカオとトウモロコシをアステカ人に授けたことからチョコレートの歴史が始まったという伝説があります。

やがてカカオは食べもののほか、貨幣の役割も果たすようになります。
カカオ豆4粒でカボチャ1つ、100粒もあれば奴隷と交換できたほか、金や琥珀のように貢ぎ物にも使われていたとか。

スウェーデンの植物学者カール・フォン・リンネはこの貴重なカカオに対し「テオブローマ・カカオ（theobroma cacao）という学名を与えています。これは「神々の食べもの」という意味。

多くの果実は木の枝に成りますが、カカオは木の幹に直接ラグビーボール大の実をつけるという不思議な果樹。幹生花（かんせいか）といい、ドリアンやジャックフルーツなどもこの仲間です。選ばれし神々のフルーツなのでしょうか。

はるか昔から珍重されてきたカカオの進化系といえるチョコレート。
ちなみにカカオには「恋愛ホルモン」と呼ばれる「フェニルエチアミン」も含まれています。口に入れると恋のトキメキも味わえるかも︎

Minimal The Baking 代々木上原
東京都渋谷区上原1-34-5
03-6407-8292
https://mini-mal.tokyo/pages/shop_yoyogiuehara

突然、幕を切ったように始まった今年の冬。
ピリリとした冷気を宿すこの季節の風物詩といえるのが街のライトアップやイルミネーション、プロジェクションマッピングなど。
都内では丸の内で開催された「東京ミレナリオ」（1999年）を皮切りに、数々のイルミネーションが街行く人の目と心を楽しませてきました。

さて、東京・城南地区でもいくつかイルミネーションイベントが開催されていますが、規模が一番大きいのは「青の洞窟」。
最初は2014年に中目黒で行われたこのイベント、2016年から会場を渋谷に移し、累計来場者数は１千万人以上（2016年～2019年、2022年に開催した計5回の累計）を数えます。

2023年12月1日、点灯初日の「青の洞窟 SHIBUYA 2023」を訪れました。
まずはメイン会場の暮れなずむ前のケヤキ並木へ。
約300mの並木通りは毎年、数々の国際フェスの会場として使われ、最も集客力のあるタイフェス時は混雑してまっすぐ歩けないほどですが、樹々が葉を落とす冬枯れの季節は閑散とした印象…。本当に今日がオープニング？と心配になるほど。しかし、後になってそれは杞憂だったことがわかります。

青の洞窟では初めての試みとなる「クリスマスマーケット」は15時から。
妖しげにゆらめく青いカーテンの下、フードや雑貨、渋谷区の観光案内所などが出店しています。

17時少し前、いつのまにかケヤキ並木には多くの人、人、人。
そして、ついに点灯！
高さ約6メートルのツリーも電飾で彩られました。
陽が暮れる前の景色とは一変し、そこは青色の絶景に。

77本のケヤキに77万球のLEDが取り付けられ、幻想的な光に包まれます。
地面のミラーマットにはこの光が反射し、上からも下からも光が映る仕掛けが。
これは本家イタリア・カプリ島にある観光地「青の洞窟」を模しているそうです。

イベントに活気を生み、人と人が繋がりあえるのが飲食の空間。
青の洞窟にちなみ、会場内では青色をテーマにしたフードやドリンクを楽しむことができます。

こちらは「青のベーグル」。
都内のサンドイッチショップ 「eimy sandwich」とのコラボ商品で、バタフライピーで色付けられたベーグルが挟むのはクリームチーズと白あんで、ひかえめな甘さ。

キッチンカーも出店され、ホットワインやホットチョコレート、クラムチャウダーといった温かいものを求める人で賑わっていました。

キッチンカーエリアとクリスマスマーケットの間にはダイナミックな「青の洞窟」のネオンサインが。クラシックな明朝体のフォントが美しく、惚れ惚れと見入ってしまいました。もしこれがゴシックや勘亭流のフォントだったら？ きっと世に送り出す青の洞窟のイメージは違うものになるでしょうね。

青の洞窟は渋谷駅・原宿駅（明治神宮前駅）が最寄り駅ですが、おすすめなのは行きは原宿駅方面、帰りは渋谷駅方面へというルート。

原宿駅から歩道橋を渡り、国立代々木競技場を過ぎると、ぼんやりとした青色の光が見えてきます。さらに歩き続けるとその光は雲のようにだんだんとふくらんで「ナニナニ！」と胸の真ん中をギュッ…。

やがて、フットサルコートのフェンス越しに、こんな光景が。

青色の光の群れはフットサルをやっている少年たちを見守る青龍のよう。

クリスマスマーケットやユニークな青色フードを楽しんだ後はケヤキ並木へ。
渋谷駅に向かっている途中、ケヤキ並木の中央には今や新しい渋谷のランドマークであり、暗がりを背景にしたデジタルサイネージのようにライトアップされた「スクランブルスクエア」が。

ケヤキ並木を渋谷駅側に抜けると「LINE CUBE SHIBUYA（渋谷公会堂）」や「PARCO」のある渋谷公園通りへ。ここにもLEDライトが取り付けられ、幻想的なケヤキ並木の余韻に浸ることができます。

青の洞窟は12月25日（月）まで開催。
別世界のような青色に煌めく光のもと、今年、心のひだを潤してくれた素敵なことを思い出しながら、クリスマスシーズンを楽しんでください。

「青の洞窟 SHIBUYA 2023」
2023年12月1日（金）～25日（月）15:00～22:00
※ライトアップは17時〜
会場 渋谷公園通りから代々木公園ケヤキ並木
https://shibuya-aonodokutsu.jp

1980〜1990年代に日本では「アジア系のエスニック料理」がブームとなり、私たちの食文化に浸透していった感があります。
主にはタイやベトナム、マレーシア、インドネシアなどの料理です。
なかでもタイ料理は毎年「タイフェスティバル」が約30万人を動員し、代々木公園で開催される国際フェスティバルの中で最も人気を誇ることからもわかるように、アジア系料理のなかでも頭一つ抜けた存在。

「酸っぱ・甘・辛い」と表現されるタイ料理ですが、最近では日本にあまり紹介されていない郷土料理をメニューに取り入れるお店が増えたような気がします。
今回紹介する「カオヤム」もその1つ。これはタイ南部の料理で、首都バンコクでも提供するお店は限られています。

タイ語でカオは「お米」、ヤムは「あえる、混ぜる」という意味。
「お米のサラダ」といわれるカオヤムを食せるのは渋谷公園通りのファッションビル「渋谷パルコ」4階のタイ料理店「Chompoo（チョンプー）」。
2019年11月、渋谷パルコのリニューアルオープンと同時に開店したお店では、タイ料理をモダンに仕上げた新感覚の料理が楽しめます。

大きなガラス窓に囲まれた外観はやや無機質で、敷居が高そうな印象。
しかし、店内に入ると座り心地のよいチェアが配された大テーブルや柿色の光を放つ照明にシェフが立ち働くオープンキッチンなどアットホームなもてなしの空間が広がっています。

お店のカオヤムが運ばれてくると、まずブルーに染まったご飯にくぎ付けになることでしょう。一見、奇をてらった感じですが、夏場は涼を呼んでくれるよう。
そしてご飯の周りをグルリと囲む沢山の具材に感嘆！

このご飯は「バタフライピー（蝶豆）」の花で染められたもの。
バタフライピーは煮出すとインクのように青色が染み出し、タイではそのままドリンクとして、ジャスミン米やモチ米を浸して色づけることもあります。
ちなみにレモンや酢などを加えるとピンク色に変わるので、味変ならぬ「色変」が楽しめますよ。

ブルーのご飯を取り囲んでいるのは人参、キュウリ、モヤシ、ミョウガ、インゲン、菊の花、干しエビ、パクチー、イチゴ、コブミカンの葉、レモングラス、玉ネギなど。（お店の方にうかがったら、シェフにすべての具材を聞いてくださいました！）
のっている魚は通常は鯖ですが、夏場はこんがりとグリルした鮎を使用。
これをすべて混ぜ合わせたらライムを絞り、鮎のキモ、ナンプラー（魚醤）をかけていただきます。

美しい見た目もですが、口に運ぶと二重の感激！
多種の具材が複雑な妙味を生み、食べ進むうちにやさしさと繊細さを感じ、瞑目してしまいます。
はたまた、濃い色彩の花々と熟れたフルーツの混ざり合った匂いが立ちこめる向こうに黄金色に輝くタイの寺院が一瞬、目に映ったのは彼の地への追憶か幻想か。

また、日本の粘り気のあるお米ではなく、タイのパラパラとしたお米だからこそ、このサラダが成立するのでしょう。料理はその土地の文化を如実に反映するもの。やはり郷土料理にはその土地の食材であるべき理由が、ちゃんとあるのです。

タイ北部でよく食べられているカレーラーメン「カオソーイ」もランチメニューにラインアップ。
もっちりとした太めの卵麺とトッピングされた揚げ麺をココナツミルク入りのスパイシーなカレースープでいただきます。

タイ出身のシェフの遊び心が伝わってくるウサギをかたどったゆで卵にほっこりしながら、オシャレにアレンジされたカオソーイをいただくと、心も身体もパワーチャージ完了。
とくに夏場、体が無性にスパイスを欲するのは食欲増進や夏バテ対策を求めているサインなので、しっかりと体が訴える声に耳を傾けてあげましょう。

さて、マンゴーが出回っている時期にタイの人たちがこよなく愛すメニューも見つけました。
「カオニャオ・マムアン」（カオニャオは蒸したモチ米、マムアンはマンゴーの意味）はマンゴーの季節である5月下旬から7月中旬にかけて食べられるデザート（タイ人にはこれは料理だと主張する人もいる）。
ココナツミルクで炊いた塩気のあるモチ米にマンゴーが添えられ、一緒に口のなかに運ぶと美味しいを通り越して「快楽」ともいえる、一種不可抗力的な魔力が潜んでいることを確信するはず。

現地の味をそのまま、というよりも日本の食材を取り入れて繊細かつスタイリッシュに昇華させたチョンプーのタイ料理。
一風変わったタイ料理を味わいたい方はぜひ、体験してはいかがでしょう。

Chompoo
東京都渋谷区宇田川町15−1 渋谷PARCO 4F
TEL 03-6455-0396
https://www.instagram.com/chompoo_shibuya/

伝統と斬新さを併せもつ話題の朝食を食すため、高層のインフォスタワーやセルリアンタワーがそびえる渋谷・桜丘町から代官山方面へ。
鶯谷町にある隣地との境界スレスレに建てられた細長いテナントビルの地階にあるお店は朝9時の開店前から人が集まり、30分後にはすでに階段の外にまで行列を作っていました。

それが「かつお食堂」。
2022年から2年連続で『ミシュランガイド東京』の「ビブグルマン（星は付かないもののコストパフォーマンスが高く、良質な料理を提供する飲食店）」に輝いた、わずか10席のお店の主役は削りたての鰹節をたっぷりのせたご飯。
入店を待つ狭い階段にもそこはかとなく海のエッセンスを含んだ芳醇な匂いがたなびき、朝食への期待に胸がふくらみます。

並んでから約40分後、ようやく入店を果たし、コの字型のカウンターテーブルへ。
カウンターの中央部では「かつおちゃん」の愛称で親しまれている、ねじり鉢巻きをした女性店主が一心不乱にガリガリッシュワッと鰹節を手削りする姿が。
なんと男前…。
そう見惚れてしまうほど、鰹節と削り器に向き合う姿が凛々しく、美しく、扱うものを愛している姿勢が伝わってきます。

「かつお食道」の看板メニューは店主が注文を受けて削った鰹節をのせたご飯と鰹節の一番出汁を用いたお味噌汁。
カツオを煮熟し、乾燥させた保存食品である鰹節の味や旨みは日本人なら誰しも知るところですが、パック入りの鰹節の普及によって削りたての味わいを食す機会はめっきり少なくなったように思います。

よそわれたご飯の上に削ったばかりの淡いピンク色の削り節がのせられると、まるで小高い“鰹節山”。お茶碗のなかで鰹節は動くことなく、ひしと鎮座していることに驚きを隠せません。
実はお好み焼きの仕上げにふりかけられる鰹節のようにユラユラと踊る姿を想像していたのですが…

それは厚みと幅と長さのある削り節だからこそ。
カンナ屑を思わせる美しい1枚を口に含むと、じんわりと舌に染み込んでいくような旨みに瞑目。この旨み成分は主に「イノシン酸」と「脂質」で、生きているカツオにはほとんど含まれていないとか。
ちなみにたんぱく質を豊富に含むカツオは、煮熟・焙乾・カビ付けの過程を経ることで3～4倍に凝縮されるそう。カツオは鰹節になることで、よりよいものとなるのですね。

お店の鰹節ご飯ですが、最初は鰹節とカツオのふりかけがかけられたご飯だけを、次はそこに塩をふりかけて、その次は醤油をかけて。そんな味変も楽しめます。

卵ご飯も可能ですが、鰹節の味を追求するならシンプルに白米だけがおすすめ。
もっと削り節を味わいたいなら「追い鰹」も可能です。

「鰹節は鹿児島県指宿市から。白米は八ヶ岳の無農薬のもの、塩は淡路島の海水を汲み上げて作ったものを使っています。どれも旅先で出会ったものです。1つのお碗のなかで旅をしているようですね」と店主は話します。

日本の古き良き食文化である鰹節ご飯に興味をもつ人は日本人だけでなく、この日はインド人女性や欧米系の男性グループも来店していました。

店主は時折、削る手を止め、削り器の側面をカチカチと叩き、刃を調整。
削る部分を巧みに変えながら削っていくと、鰹節はいつのまにか小魚のようなかたちに。
何度も丹精こめて削ったであろう鰹節の表面は、鈍い輝きを放つガーネット（柘榴石）のよう。

最後に鰹節の塊を手にしたのはいつのことだろう。
鰹節は袋に入っているものと思うようになって、どのくらい経つだろう。

そんなノスタルジックな想いにひたった鰹節ご飯でした。
お店を後にした、女性客の「自分でも削りたくなった」という言葉に耳をそばだてながら、日本古来からの伝統食、鰹節の広がりを願いました。

なお、営業日によっては鰹節ご飯がおにぎりに変更されます。
お店のインスタグラムをチェックしてお出かけください。

かつお食堂
東京都渋谷区鶯谷町７−１２ GranDuo渋谷 B1
TEL 03-6877-5324
https://www.instagram.com/katsuoshokudo/?hl=ja

若者か年配者かなら、若者。流行か定番かなら、流行。
JR渋谷駅周辺の繁華街について大多数がそんな印象を抱くのではないでしょうか。
2020年春の緊急事態宣言中はスクランブル交差点を行き交う人はまばらな日もあったものの、入国制限が緩和されてからはようやく日夜闊歩する足音と国際色豊かなざわめきが止まない渋谷が戻ってきました。

この街には駅チカの王道的待ち合わせスポットである「ハチ公」像をはじめ、街に寄り添うストーリーのあるパブリックアートが点在。
公共の場にあるパブリックアートの役目って何でしょう？ それはきっと、多くの人々が作品を共有することで共感を生み、街の魅力を高めることではないでしょうか。

今回は渋谷というプラットフォームで、景観を彩るパブリックアートの数々や唯一無二の存在感を放つスペースデザインなどを探ってみました。

ブームの「サウナ」で皆、呪文のように発する言葉が「ととのう」。
たいてい熱気あふれるサウナルームを出て水風呂に浸かった直後に用いる人が多いようです。

サウナの「ととのう」が身体面にはたらきかける言葉だとしたら、精神面を「ととのえる」代表格は映画のように思います。

何かに煩う時。映画の好きなシーンが流れ、我を忘れるほど高揚感（あるいは胸締めつけ感）を味わうと、映画を見る前までの憂いごとが「一体なんだっけ？」となることも少なくありません。おそらく目の前でひろがる物語に没入することで集中力がはたらき、煩いのタネが溶かし流されるからでしょう。

2021年6月にオープンした代官山の映画館「シアターギルド」は、没入感にどっぷりと浸れる約40席のシアター。日常世界からワープできる場所といえます。

没入感のカギを握るもの。それがシアターギルドが2018年から2年がかりで開発したワイヤレスのヘッドフォンです。靴を脱いでリビングルームを思わせる館内に入り、耳に装着した瞬間から没入体験の幕開け。上映中も音量を自分で調節でき、クリアーな気持ちの良いボリュームで映画を鑑賞できます。

このシアターが採用しているのは国際・国内特許登録されている世界初の上映システム「サイレント シアター®️」。これは前述の専用ヘッドフォン、4Kの解像度に対応するLEDパネル（映写幕）、PCとデッキなど上映機材を含めたもので、没入感のある映画体験を提供するために開発されました。

このシステムを作り、映画館を運営する株式会社シアターギルド代表取締役社長 五十嵐壮太郎さんは自身の原体験にあったのが「映画」と話します。

「小学生のころ、父親の仕事の関係でパリのバスティーユに暮らしていました。その住まいの1階が名画座系の映画館で、父に連れられてよく出かけたものです。同年代の男の子といえば休日になるとたいてい父親とスポーツをするのですが、なぜかウチは映画鑑賞（笑）。けれど、この経験が映画と自分を強く結びつけてくれたようです。

その映画館は地域のコミュニティの場でもありました。上映前後にはお客さん同士がおしゃべりを楽しめるし、世代や人種を超えて誰でも気軽に利用できる場。自分が映画館を作るなら、そんな場所にしたいと思っていました」。

誰もが集えるアットホームなラウンジのような映画館。シアターギルドの鑑賞チケットにウェルカムドリンクが1杯付いている点もその表れかもしれません。入場者は美しい木目が暦を語る重厚なバーカウンターでドリンクをオーダーします。

「バーテンダーが上映作品からインスピレーションを受けて作るカクテルをはじめ、ワインやビール、ノンアルコールドリンクなど、10種を用意しています。今後は湯葉チップスのような日本らしさを感じるおつまみも開発するつもりです」。ちなみに上映中もドリンクオーダーが可能で、レイトショーの後はバータイムに。

5×3mのメインスクリーンの前にはハンス・J・ウェグナーをはじめとする名品チェアやソファが並び、どの席に座るのもOK。もちろん、通常の映画館では躊躇してしまう上映中の席移動だって、ここでは自由。また、映画上映以外の時間帯には音楽イベントやファションブランドの展示会、演劇のワークショップ、台本読みの場として用いられることも。

「東京のなかで代官山は一番、パリの街に似ていると思います。個性のある小さなお店が並んでいる街並みやカルチャーを感じさせるスポットが多い点ですね。このシアターは元洋服屋さん。居抜きでそのまま劇場として使えることが物件を借りる決め手になりました。ここが人と人を繋ぐ場所になることを願っています」。

また、シアターギルドが開発した独自の上映システムは場所を選ばないことから、世界展開も視野に入れているそう。

作品に没入できるワイヤレスヘッドフォンを付けてスクリーンで観る映画がやがて国内外のあらゆる場所―黄金色に輝く星がこぼれ落ちてきそうな天空の下だったり、森の古老といわんばかりの大木の太い根に寝そべったり―で楽しめるようになると、映画と人の付き合い方が変わりそうです。かつてSONY「ウォークマン」が音楽と人を外に連れ出したように。そんな日が来るのが楽しみです。

シアターギルド
東京都渋谷区猿楽町11-6 サンローゼ代官山1F
https://theaterguild.co

「狐福（きつねふく）」という言葉を思い出したのは、年季の入った肌ざわりを感じさせる窓のある室内に足を踏み入れた時でした。

お店の名前は「KON」。入口のガラス戸にはキツネの絵がさりげなく描かれています。日常でそれほど頻繁に使うことはない狐福という、ちょっとノスタルジックな響きの言葉の意味は「思いがけない（想定外の）幸福」。タンスの隙間に偶然コインを見つけた時の喜びに似ているかもしれません。英語では「surprise」や「serendipity」に近い言葉でしょうか。

幡ヶ谷駅からのびる西原商店街の一角にあるKONは2021年秋にオープン。オーナーの刺繍作家・小林モー子さんが築60年の古き良き民家を見つけたことから始まったお店は、選りすぐりの材料をシロップにした「かき氷」や熊本の郷土料理「こんにゃく稲荷」「南関いなり」などが楽しめます。