今回訪れたのは、青物横丁の洋食屋。
その前に。今回の取材には前日譚があります。

青物横丁の洋食屋を提案したのはM嬢。彼女の心の奥には、新田神社取材の際に訪れた武蔵新田の洋食屋「キッチン知以富（ちいふ）」での感動体験が色濃く残っていたのかもしれません。

そのお店はカウンター6席のみ。シェフおひとりが切り盛りする様子をカウンター越しに固唾を飲んで見守っていると、フライパンには惜しみなくバターが滑り込み、立ちのぼる香りと調理する音だけで心と胃袋は高揚。そうして目の前に置かれた料理はまさに“街の洋食屋”の真髄ともいえる味わいでした。以来、知以富の話題は折にふれてのぼるように。

きっと、M嬢の中には「城南エリアの街角には、まだこうした名店が眠っているのではないか」という思いが残っていたのでしょう。その延長線上で辿り着いたのが、今回の青物横丁の洋食屋というわけです。

京急線の「青物横丁」駅から旧東海道の面影を残す商店街をしばらく歩くとレストラン「ティンカーベル」のエメラルドブルーの看板に赤と白のストライプの庇が目に飛び込んできます。
江戸時代、青果市場として栄えたこの通りは庶民の暮らしとともに歩んできた歴史ある街道筋。当時の賑わいを今に伝えるかのように、この洋食屋には毎日、開店前から人が集まります。

11時の開店前にはすでに扉の前に行列ができ、11時30分を過ぎると店内は満席。
それでも外で待つ人の姿が途絶えません。お店に引き寄せられるのは地元の常連客のみならず、評判を聞きつけて足を運んだ人たちも少なくありません。

奥に細長い造りの店内に入ると、黒褐色の木を用いた内装が目に馴染む、落ち着いた空間が広がります。
白いテーブルクロスがテーブルに整然と敷かれ、通りに面した窓から差し込む自然光がやわらかく店内を照らす様子は、お店が刻んできた時間の深みを感じさせるよう。その中で白いブラウスに黒のジャンパースカートという装いのホールスタッフの女性たちがきびきびと立ち働く姿は、昔ながらの洋食屋が持つ凛とした品格を今に伝えているようでもあり、店の空気に心地よい緊張感を添えます。

ランチに選んだのは「ローストビーフとカニクリームコロッケ」（1,200円）と「スペシャルオムライス」（1,200円）。
まずテーブルに運ばれてくるのはコーンポタージュで、濃厚でコクが深く、甘さは控えめ。クルトンの代わりにクラッカーが浮かび、これがスープのとろみと絶妙に絡み合います。

ローストビーフは、お皿いっぱいにたっぷりとかけられた自家製グレイビーソースが印象的。
ソースをまとった薄切りの牛肉はしっとりやわらかく、口に運ぶと肉の旨みとともに醤油を芯に据えた奥行きのある味わいがじわりと広がっていきます。

バターやフォンのコクを感じさせながらも、どこか白いご飯が恋しくなるような親しみやすさがあるのは、やはり私たちに和の感覚が溶け込んでいるからでしょうか。西洋料理が日本人の舌に寄り添うかたちで育まれた洋食文化の多彩さを感じさせる一皿でした。

一方、日本の洋食の代表格ともいえるオムライスは、こんもりとしたおなじみのかたちが愛らしい存在感を放ちます。厚めに焼き上げられた卵焼きの中には、ケチャップライスがぎっしり。スプーンを入れると、卵のやさしい香りとともに湯気が立ちのぼり、口に運べばケチャップの甘みと酸味が絶妙なバランスで広がります。

フワフワトロトロの卵をまとった最近のオムライスとは異なり、しっかり焼かれた卵で包まれた、お店の味は往年の洋食ならではの矜持を感じさせるもの。
それは一口頬張るごとに、子どもの頃にデパートの食堂で胸を弾ませた記憶や家の食卓の風景まで呼び覚まし、懐かしさが込み上げてくるようです。心をあたためられる人も多いのではないでしょうか。

ランチを終え、お店を出た頃もなお、入口には順番を待つ人たちの姿がありました。
ふと振り返ると「tinkerbell」と記された看板には「味の妖精の館」の文字が見えます。
味の妖精とは、いったい何者なのでしょう。
物語『ピーター・パン』に登場するティンカー・ベルは、魔法の粉をふりかけて子どもたちを空へ連れ出す妖精として知られています。しかし、この店のティンカー・ベルは少し役目が違うようです。
長年使い込まれた鍋やフライパン、磨き込まれた包丁や調理道具にそっと魔法をかけ、テーブルに笑顔を届けるー。そんな味の妖精が厨房のどこかに潜んでいるからこそ、この店には今日も多くの人が引き寄せられるのかもしれません。

ティンカーベル
東京都品川区南品川2-17-27
03-3458-9424
https://aoyoko.jp/tinkerbell/

下北沢駅に降り立ち、周辺を少し歩くだけで、この街特有の自由な空気に包まれます。
地下へと続く階段から吹き上がってくる、ライブハウス特有のこもった空気。かなりの頻度で目にする芝居や音楽ライブの色あせた公演チラシ。ふと入った雑居ビルの踊り場に漂う昭和の残り香。すれ違う人たちがまとっている、誰とも被らないファッション…。
そうした雑多な要素がゆるやかに混ざり合いながら、この街の空気はかたちづくられてきたのかもしれません。

「演劇と古着の街」。
長くそう呼ばれてきた下北沢は今もその看板を下ろしていません。ただ、以前と違うのは、その個性を保ちながらも少しずつ姿を変えていること。

今回は、この街を舞台に“変わりゆくもの”と“変わらないもの”に目を向けてみました。

まず向かったのは、下北沢を演劇の街へと押し上げた「本多劇場」です。本多グループ最大規模を誇るこの劇場が入っているのが「マルシェ下北沢」。ここはサブカルチャーの象徴ともいえる「ヴィレッジヴァンガード」が1階に入り、劇場と日常のカルチャーが自然に溶け合っています。

マルシェ下北沢の向かいには、通り過ぎてしまいそうになるほど小さなチャイスタンドがあります。その名は「ChaiPio」。2025年、「劇」小劇場のチケットブースがあった場所に誕生しました。歴史ある施設と異国の香りを運ぶチャイの組み合わせは、昔からそこにあったかのように、すっかり街に馴染んでいます。

いただいたのは、3種のスパイスを使ったチャイ。女性オーナーがインドを旅した際に出会った味を再現しているそうで、ひと口ごとに香りの奥行きが広がります。この味を求めて、本場を知るインド人も「チャイピオ（ヒンディー語で「チャイを飲もう！）」としばしば立ち寄るとか。

本多劇場を背に「あずま通り」を進み、音楽ファンにはおなじみの老舗レコードショップ「DISK UNION」や小劇場の殿堂「ザ・スズナリ」方面へ。

あずま通りには、年季の入った外観からは想像もつかないほど、奥行きのある空間を隠し持った台湾料理店や中華料理店が点在しています。そこでは本番を終えた役者たちが、高揚した気分のまま暖簾をくぐり、打ち上げの声が湧き上がる…そんな下北沢らしい風景が通りに息づいています。

茶沢通り沿いにある、ザ・スズナリのトタンの外観は今でこそ“フォトジェニック”といえますが、昔は演劇人以外の人たちを寄せつけない（敷居の高さというよりは結界？のような）ムードが漂っていました。

下北沢という街の厚みを作ってきたものの１つが、1981年に誕生したこの劇場（前述の本多劇場は1982年開業）。その脇に連なる小さな止まり木のような酒場には、今も表現者たちの熱が充満しています。

ザ・スズナリ一帯のノスタルジックな風景を通り抜け、かつて小田急線の線路や踏切が「街の景色」だった頃を思い出しながら、東北沢方面へ。

再開発によって線路は地下化され、その跡地に整備された散策路には「reload」をはじめとする低層建築が2021年に誕生しました。迷路のような空間には個性的なショップが並び、感性をくすぐる新しいモノとの出会いの場になっています。

その先で目を引くのが、スタイリッシュな外観の「マスタードホテル」。
開放的なウッドデッキでは海外からのゲストたちが思い思いの時間を過ごしています。彼らの姿は下北沢が今や国境を超えて旅人たちが集まる場に変貌したことを物語っているよう。この風景、小田急線の線路があった頃を知る人は、時の移ろいを思わずにはいられないでしょう。

東北沢方面へ歩き始めると、喧騒がすっと引いていきます。下北沢駅から1kmにも満たない東北沢駅前では新宿のビル群がひょっこりと顔を出し、都心との距離を意識させます。

再び下北沢へ戻ると、古着屋が連なる通りに人の流れが続いていました。演劇と並び、この街を語るうえで欠かせない文化が、今も変わらず息づいています。

その源流をたどれば、現在ストリートピアノが置かれ、猿田彦珈琲が1階に入る「SHIMOKITA FRONT」周辺に広がっていた「下北沢北口駅前食品市場」の存在に行き着きます。

戦後まもない昭和22、23年頃に生まれたこの市場は、食料品とともに衣料品、すなわち古着も扱い、小田急線が地下化されるまで、その一部は残り、闇市の面影を色濃く残してきました。下北沢の古着文化を育んだ市場には酒場もあり、熱気とどこか妖しさを帯びた空気が入り混じっていました。そこは人々の暮らしと欲望が交錯する、混沌とした場所でもあったのです。

最後に立ち寄ったのは、古着屋がひしめくエリアにある1993年創業の老舗カフェ「サンデーブランチ」。
かつては下北沢に系列店が3店舗あったそうですが、現在はここ1店のみ。
コンクリート打ちっぱなしの高い天井と、あちこちに置かれた豊かなグリーンが生み出す空間には、創業当時から変わらないであろう高感度な空気が流れていました。

街に目を向ければ、井の頭線の高架下にはミカン下北沢が、小田急線の線路跡地にはボーナストラックやreload、マスタードホテルといった新しいスポットが生まれ、下北沢は大胆な変化の真っただ中にあります。

それでも劇場の緞帳は上がり続け、古着屋の店先には今日も入荷したばかりの服が並び、老舗カフェにはくつろぎを求めて多くの人が訪れます。令和の新しい風と長い時間をかけてここに根を張ってきたものとが、互いに存在感をもってひしめき合っている…それが、今の下北沢の求心力なのだと思います。

東京・城南エリアを歩くと、思いがけず“世界の断片”に出会うことがあります。
恵比寿・ビール坂の一角にあるミャンマー・雲南料理店「95yooya（95ヨーヤ）」もそのひとつ。

まず「雲南とミャンマーが一緒に？」と興味を引かれる、このお店。
日本でその食文化を同時に味わえる場所は、そう多くはないはずです。地図の上で中国・雲南省とミャンマー北部は隣接していることから、人の往来も、食文化の交流も、昔から行われていたことだろうと推察します。

モダンな店内に入ると、空気がふっとやわらぎます。
洗練された空間のなかにミャンマーや雲南の民芸品がさりげなく置かれ、どことなく土地の記憶を宿したぬくもりが漂っています。「異国情緒が漂う」という簡単な言葉ではなく、見知らぬ国の誰かの暮らしの延長にあるような、生活のにおいが感じられる空間。飾りつけたものではなく“そこに在る“感じが心地よいのです。

ランチタイムに選んだのは「雲南魯肉飯」（1,590円）と「ラペツ」（1,290円）。
魯肉飯と聞くと五香粉や八角が独特の深みと味わいを作り出す台湾の豚バラ煮込み丼の印象が強いですが、お店の魯肉飯は風味豊かな牛肉が使われています。

運ばれてきたお皿から立ちのぼるのはエキゾチックな香り。
さぞかしスパイスたっぷりで、食すと顔の毛穴からドッと汗が吹き出すかも︎そう予想しつつ一口いただくと…期待は気持ちよく裏切られました。
塩気と甘み、そして旨みを引き出すスパイスが好バランス。脂身、赤身、皮など、さまざまな部位が合わさったお肉がごはんと寄り添い、おかわりを所望したくなるほど。
なお、お店で提供する白米はタイ産香り米を使用。ほのかな甘みと芳香がふわりと広がります。

一方のラペツもお初の料理。
ラペツに添えられている日本語は「ビルマ発酵茶葉飯サラダ」。スタッフの方によると「ミャンマー語で、お茶は『ラペ』と言い、『ラペソー』は発酵させた茶葉のことです。ピーナッツや豆、干しエビなどと混ぜてごはんのおかずにしたり、野菜と合わせてサラダで食べます」とのこと。

ラペツの見た目は炒飯のようですが、実はれっきとしたサラダ。
お米をベースに発酵させた茶葉、ひよこ豆やキャベツ、ナッツなどが混ざり合い、口に運ぶと、ほのかな酸味、旨み、香ばしさが次々とあらわれ、食感のリズムが楽しいのです。

これはどこかで出会ったことのある感覚…。
と、思い出したのは本マガジンでも紹介したタイ南部の郷土料理であるお米のサラダ「カオヤム」。その一皿に通じるものがありました。

カオヤムはハーブや野菜、乾燥エビなどを混ぜ込み、酸味のあるドレッシングで和えていただきます。
混ぜ合わせることで完成するという点では共通していますが、ラペツは発酵茶葉が使われている分、より複雑な旨みが感じられます。
お茶を「飲むもの」ではなく「食べるもの」として受け止める文化の奥深さ。これは山岳地帯で育まれた発酵の知恵や保存食の工夫なのでしょうか。

キッチンではミャンマー人の女性スタッフが手際よく料理を仕上げています。
そして、お店のオーナーはミャンマーと雲南にルーツをもつ中国人女性。お店に流れる風土に根ざした文化の気配はお店を運営する人々の背景から立ち上がっているのかもしれません。

ところで、東京でミャンマー料理店といえば、高田馬場や大塚に多く集まっています。どちらも本格的な味を楽しめるエリアですが、時として“本場感”の強さゆえに（ディープというべきか？）少しだけ敷居の高さを感じることもあります。
その点、感度の高い飲食店が集まる恵比寿にこのお店があることに意味があるように思えます。郷土の味を届ける専門料理店というよりは、オーナー自身の食のルーツをたどる文化として紹介したいという思いが、さりげなく伝わってくるのです。

「95yooya」という店名も「95」はミャンマーの国番号、そして「yooya」はミャンマー語で伝統という意味。店名に国への敬意とアイデンティティが込められているのを感じます。

料理の他にもう少し、ミャンマーの食文化を楽しみたいという方はぜひ、自家製デザートとミャンマーのお茶はいかがでしょう。
この日いただいたデザートは、日替わりの「ココナツゼリー」。
ミャンマーではココナツミルクと寒天を使ったゼリーが親しまれ、パンダンリーフで色付けした緑と白の二層仕立てなど、見た目にも美しいものが多くあります。
お店の自家製ココナツゼリーは、ややしっかりめの食感。ツルンとした口あたりが心地よく、やさしい甘さが広がります。

そして、ぜひ合わせたいのがミャンマーの茶葉を使ったミルクティー。
スパイスの効いたインドのチャイとコンデンスミルクがたっぷり入った濃厚なタイのミルクティーのちょうど中間のような甘みと風味が楽しめます。

未知の国の味に出会える体験は、日常に小さな窓を開けて風を運んでくれるよう。
写真でしか知らない、少数民族が暮らす雲南の山あい、ミャンマーのパゴダや市場のざわめき…。つくづく、その国の料理を食べることはその土地に一歩踏み入れることだと感じます。

さて、次はどんな一皿がまだ見ぬ土地へ連れていってくれるのでしょうか。
そんな楽しみが、またひとつ増えました。

95yooya
東京都渋谷区恵比寿4-22-7 恵比寿イーストスクエア1F
03-6277-0718
https://www.instagram.com/95yooya/

中目黒と池尻大橋の間を走る山手通り。
「ドン・キホーテ」のきらびやかな看板と隈研吾設計の「スターバックス リザーブ ロースタリー東京」がシンボリックに佇む通りに今、話題のタコスレストランがあります。

その名は「BLUE ENTRANCE KITCHEN（ブルーエントランスキッチン）中目黒店」。
交通量の多い通りの雑踏を背に螺旋階段を降りていくと、目の前に広がるのは無機質なコンクリートと格子状の天井に包まれた、どこか秘密めいている地下空間。

しかし、その静かな質感を軽やかに突き破るのが、店内に満ちるエネルギーです。
奥まった壁に描かれた女性の顔のアートがアクセントとなる空間では、音楽のリズム、テーブル席のざわめき、そして勢いよく肉を焼く音が立ち上り、熱気が空気を震わせます。

螺旋階段を降りる前には想像もつかなかった、エキサイティングな空気が渦巻く店内。
「地下に降りていく」という行為自体が、この店ではすでにひとつの“旅”の始まりなのだと、思わずにいられません。

お店の主役はもちろんタコス。
しかし、それは一般的なメキシコ料理の文脈にとどまりません。
「世界をタコスで表現」といわんばかりに、英国やアフリカ、イタリアなどのエッセンスを感じさせる、まさに“多国籍のピース“がラインアップ。しかもずっしりと、両手で支えなければ口に運べないほどのダイナミズムをたたえているのが、このお店の信条。

そのスタイルの起点は意外にも、沖縄にあります。
沖縄といえば、かつてアメリカ統治下で生まれたタコス文化が息づく地（ちなみにタコライスは沖縄で生まれた料理）。

沖縄・恩納村に誕生したBLUE ENTRANCE KITCHENでは手で感じながら味わう、力強くも遊び心あふれるタコスを提供し、今や中目黒や横須賀、大阪にも出店するまでに。

テーブルからモバイルオーダー後、目の前に並んだのは、個性がせめぎ合う5種のタコス。
まずは2種のタコスが選べる「BEK タコス TOP2ピースコンボ」（2,200円）。
チョイスしたのは、英国のフィッシュ＆チップスを思わせる「ザクザクフィッシュ（イングランド）」、そしてスパイスの香りが食欲をそそる「サウスアフリカン（アフリカ）」。

人気の「BEK タコス TOP3ピースコンボ」（3,000円）には、香ばしい海老の旨みが弾ける「ガーリックシュリンプ」、アボカドのまろやかさと酸味が絶妙な「サワークリームアボカドシュリンプ（イタリア）」、そして肉とチーズのコクが一体となった「BEKグリルチーズ＆ビーフタコス」の3種をチョイス。

5種のタコスと山盛りのカーリーフライ（ポテト）のプレートが運ばれてきた瞬間、その迫力に思わず「ほぅ」と息が漏れ、しばし見惚れてしまいます。言い換えれば、このお店のタコスは“目で食べる“もの。あちこちから「デカッ！」という声が聞こえます。そして目にしっかりと焼き付けた後は…もう“挑む”しかありません！

実際に味わってみると、1つ1つのタコスが物語を紡ぎます。
たとえば、アフリカをテーマにした「サウスアフリカン」は、グリルチキンの大ぶりな一枚に、香ばしいチーズがとろり。そこへハニーとマスタードの甘みと酸味が絡み合い、塩気とのバランスが見事です。ひと口頬張れば、まだ見ぬアフリカの大地をイメージさせる力強さが広がります。

「サワークリームアボカドシュリンプ（イタリア）」はサクッと香ばしいフライドシュリンプの上にクリーミーなアボカドがはみ出さんばかりにのっかり、仕上げにサワークリームがかけられています。見た目のインパクトもさることながら、食べた瞬間に広がる渾然一体の美味しさが広がる、イタリアをフィーチャーしたタコス。エビにもアボカドにも目がないという方にぜひ、味わっていただきたい一品です。

そんなタコスにぴったり寄り添うドリンクがいちごの果肉が入った「ストロベリースパーク」。スパイスと熱気に包まれた舌をリセットするかのように、炭酸のきめ細かい泡が口の中を軽やかに洗い流してくれます。

お店のタコスにはビニール手袋が相棒。
油やソースが直接手につかないための配慮ですが、フォークやナイフを使わず、“手で食べる”行為はタコスとの距離をグッと近づけてくれるはず。具材の温度や重さを感じながら食べるという行為は、ヒトが原始時代の食の感覚に少しだけ立ち返る瞬間。

まわりを見渡せば、誰もが両手あるいは片手でタコスを豪快にかぶりつき（もはやビニール手袋を外している人も！）、皆が頬張るたびに具材やスパイスの熱気が立ちのぼっていくよう。ひと口ごとに笑い声が弾け、またひと口。店内に満ちる活気の源を目にすると幸せな気分になります。

見た目もお味もグラマラスなタコスを楽しむ時間は60分。
油でテロテロした手袋を外す瞬間、汗をかいた重たい武具を脱ぎ捨てた時のような軽やかさを感じ、達成感と解放感に包まれます。

螺旋階段を上がり、地上に出るとそこはいつもの山手通りで、道の向こうに見えるのは外壁工事中の「スターバックス リザーブ ロースタリー東京」。
アレ、なんだかさっきより色を帯び、鮮やかに立ち上がって見えるぞ！

タコスを通じて味わったのは世界の味と文化のかけら。
手や舌のほか、あらゆる感覚を総動員して味わい尽くすと心のレンズが磨かれ、解像度が少し上がるのかも。そんなタコス体験、いかがでしょう。

BLUE ENTRANCE KITCHEN中目黒店
東京都目黒区東山2-3-5 ビラアペックスタワーB1F
https://www.instagram.com/blueentrancekitchen/?hl=ja

目黒通りと首都高速2号線が交差する一角にある間口の狭い雑居ビル。
その2階にあるインドネシア料理店「Cabe（チャべ）」には、開店時間の11時30分を前にすでに人の列ができていました。

私たちの前には、お店の入り口から階段の踊り場までインドネシア人が3組も並んでいます。
なかにはスーツケースを引いて訪れた人の姿もあり、彼らの期待に満ちた表情から、この店がどれほど本場の味を伝えているのかが、ヒシヒシと伝わってくるようでした。

ついに開店。
人がギリギリすれ違うことができる細い階段に響き渡ったのは、ホールスタッフが奥の厨房へと「ティガ、ドゥア、ドゥア（3人、2人、2人）」とインドネシア語でお客の人数を告げる声。その瞬間、まるで現地の「ワルン」（食堂）に紛れ込んだような気持ちになりました。

近所にインドネシア大使館があることから、外交関係者や在日インドネシア人も多いこのお店。店内にはインドネシア伝統のバティック（布地）が仕切りに使われていたり、壁には「ワヤン・クリ」（バリの影絵芝居に使われる人形）がさりげなく飾られています。

お客さんのなかにはバティックシャツを着たグループもいれば、ヒジャブを着用した女性や手食で食事を楽しむ人の姿も。ここは文化の交差点であり、日本に暮らすインドネシアの人たちにとっては懐かしい日常を味わえる場でもあるのです。

インドネシア語と日本語が心地よいざわめきを作るお店のテーブルにさりげなく置かれているのは、小さな容器に入った赤色の調味料「サンバル」。
これはインドネシアの食卓には欠かせない辛味調味料で、現地のレストランや食堂で必ずといっていいほど目にする存在です。塩や胡椒、醤油などをあれこれ並べるのではなく「味を変えたいなら、これひとつで」と言わんばかりに、サンバルだけが置かれている潔さ。堂々としていて、インドネシアという国の1つの“主張”を感じます。

インドネシアの納豆である「テンペ」を使った「テンペの素揚げ」（528円）はそのまま揚げることで風味がいっそう引き立ちます。表面はカリッと香ばしく、ひと口噛めば、大豆のやさしい甘みと酸味がじんわり。サンバルを付けるとスパイシーな刺激が加わり、味変も楽しめます。

また、インドネシアでは日常的に豆腐も食されます。
「豆腐と山羊肉のサテ」はほんのりと香辛料が香る甘辛いタレでいただきます。インドネシアでよく食べられる山羊肉と豆腐の組み合わせは好相性。日本で普段いただく焼き鳥にもこんなふうに豆腐の串が添えられていたら楽しいのにな…と思わず想像してしまう、新鮮なペアでした。

温野菜をたっぷり使った「ガドガド」（935円）はピーナッツソースのまろやかなコクに包まれた、やさしく、どこかどっしりとした安心感を感じさせる一皿。
実は“甘クドい”ソースを予想していましたが、一口食べてビックリ！ピーナッツの長所が余すところなく生かされ、野菜と絶妙なバランスで調和していました。

お店の方が「世界一おいしい料理ですよ」と紹介してくださった「ルンダン」（1,650円）は、牛肉がホロホロと崩れ、スパイスが芯まで染み込み、濃厚な旨みで満たされています。体の内側から力が湧いてくるような、その滋味深い味にしばし瞑目。

色とりどりのおかずがご飯のまわりを囲む「ナシチャンプル」（1,100円）は、インドネシア料理を初めて食す方におすすめしたいプレート。ランチタイムに注文する人も多いです。
ナシは「ごはん」、チャンプルは「混ぜる」という意味で、現地では両方を混ぜ合わせていただきます。このお店ではおかずが日によって異なり、辛み、酸味、甘みが楽しめる具材がラインアップ。

最後にいただいたのは、パンダンリーフ（月桃）の風味がふわりと広がる「ココナツクレープ」（440円）。
パンダンリーフの緑色が美しい生地には甘く味付けされたココナツロングが包まれ、もちもちとした生地の食感と相まって、食後をやさしく締めくくってくれました。

隣席では料理を待つ間に（お店で販売されている）タピオカチップスの袋を開け、皆でつまみながら、おしゃべりを楽しむインドネシア人たちの姿がありました。
その光景は現地のワルンで過ごす昼下がりのよう。心がふっとほぐれます。
このくだけた雰囲気こそ、お店の求心力なのかもしれません。
言い換えれば「食べることが、そのまま旅になる」―。
そんな体験が待っています。

ところで、このお店はかつて日本初のインドネシア料理店「せでるはな」があった場所。惜しまれながら閉店してしまいましたが、インドネシアの人たちからの信頼も厚かった名店で、その名を懐かしむ人も少なくないはず。

チャべは在りし日のせでるはなの記憶をふと感じさせてくれるよう。
ランチでもグランドメニューが注文できるという懐の深さ、料理の美味しさはもちろんのこと、スタッフ同士が交わすインドネシア語のやりとりや、肩ひじ張らずに食事を楽しむお客さんの姿に共通の風を感じます。

そして何より心を打たれるのは、インドネシア文化を敬い、丁寧に育んでいること。
その姿勢がこのお店の魅力をより深く、確かなものにしているのだと思います。

チャべ
東京都品川区上大崎3-5-4 第1田中ビル2階
03-6432-5748
https://cabe-eco.com

トマトソースはミケランジェロよりも偉大。
そう言わしめるほど、トマトはイタリア料理になくてはならない野菜で、ソースにもサラダにも活躍する万能選手です。

世田谷区上野毛にある「Buono&Felice（ボーノアンドフェリーチェ」は料理研究家の平仲亜貴子（ひらなかあきこ）さんが手がけるトマト料理専門店。2021年にオープンしました。

東急大井町線「上野毛」駅から徒歩約2分という駅チカのお店はトマトを連想させる赤色がアクセント。ウッドデッキには「トマト」と書かれた幟も立ち、「これからトマト料理をぞんぶんに楽しめるぞ！」と心にエンジンがかかります。

ランチに提供されるセットメニュー5種（各1,500円、サラダ、スープ付き）は週替わり。どれもトマトをふんだんに使ったメインディッシュをいただけます。

「トマトたっぷり スパイスチキンカレー」はトマトとココナツミルク、スパイスをふんだんに使ったルーとホロリと崩れる骨付きチキンが渾然一体となった旨しカレー。
スパイシーなカレーとトマトの相性が良いのは周知の事実ですが、ココナツミルクの濃厚な風味が加わることでトマトの個性ともいえる酸味が引き立つ味わいに。食べ終わった後、忘れがたい余韻を残します。

こちらは生トマトで作る、イタリアの伝統的なソースをたっぷりかけた「豚肉のケッカーソース」。
太陽の光を封じ込めた真っ赤なトマトはきらめくカラーストーンのよう。甘味と酸味が絶妙に溶け合うフルーティーなソースとジューシーに焼かれた豚肉は名バディ。目を奪われた後は、胃袋も心も奪われます。

「イタリアで料理に出会い、帰国して料理研究家を目指しました。ここ上野毛は暮らしやすく、近所の人たちもあたたかい方たちばかりです」と笑顔いっぱいに話すのは、トマト色のワンピースとリボンがトレードマークの“トマト姫”こと、オーナーの平仲さん。
沖縄出身のトマト姫は声楽を学ぶため、イタリア・パロマへ。現地で暮らしているうちにイタリア料理に開眼し、料理家の道を歩むことになったそうです。

料理に用いるチェリートマトやフルーツトマトの産地は群馬や千葉、栃木、愛知など。料理に合わせて品種を選び、その時期の美味しいものを取り寄せているそう。「こだわっているトマト農家さんほど、7〜9月の出荷をお休みされます。この時期は美味しいトマトを確保するのが大変です」。

ちなみに豚肉のケッカーソースに使われていたトマトは千葉の契約農家から届いたもの。
バルサミコ酢やドライハーブ、ハチミツ、オリーブオイルと合わせたトマトソースは甘みがあり、トマト単体でも美味しいだろうなと思っていましたが、厳選されたこだわりのものと知って納得。

トマトはお店のデザートにも彩りを添えます。
「トマトのパンナコッタ」（650円）や「トマトのチーズケーキ」（650円）はトマトを煮つめたジャムと共にいただきます。どちらも見た目よりボリュームを感じさせるグラマラスなお味。

さて、「トマトが赤くなると医者が青くなる」という諺があります。
トマトの赤い色素はリコピン。これは緑黄色野菜に含まれるベータカロチンの仲間で強力な抗酸化作用を持ち、悪玉コレステロールの酸化を防ぐことから、血流の改善や生活習慣病を予防する効果が期待されます。

また、リコピンは脂溶性で熱に強く、油を使って加熱調理することで摂取効率が高まります。健康によいとされるオメガ3脂肪酸を豊富に含むオリーブオイルで加熱すると栄養素を効率的に摂取できる、最強の組み合わせ。イタリア料理は理に適っていて「良薬は口にうまし」といえるかも︎ 諺の通り、医者も青くなりますね。

長かった夏が終わり、豊穣の秋が訪れました。
美味は一口一口が小さな奇跡！
カウンターに泡盛がズラリと並ぶお店は、ディナータイムになるとトマト料理のほか、沖縄料理も提供しています。
美味しいもので心も体もたっぷり満たしていきましょう。

Buono & Felice　※2024年2月閉店
東京都世田谷区上野毛1-25-8　HKビル1F
03-6805-9217
https://buono-and-felice.com/

自由が丘の邸宅街の一角、真っ青に茂った草むらにさりげなく置かれたサッカーボール大の透明ガラスのオブジェが。
予約の電話をかけた際に告げられたイタリアンレストラン「mondo（モンド）」の目印を見つけると、細い道をひたすらまっすぐ。つきあたりの階段を下りると“秘密の園”にたどり着きます。

まさかこんな空間が隠されていたとは…。この導線もmondo流のお楽しみでゲストは皆、別世界を体験してからテーブルに着きます。

メインダイニングにはジグソーパズルの1ピースを連想させるユーモラスなデザインの大きな木のテーブルが置かれ、数人が着席するスタイル。とはいえ、席の間隔にはかなりの余裕があるし、他のゲストと向かいあうこともありません。気の置けない絶妙な配置にお店の気遣いを感じます。

お昼はランチコース（6,600円）が用意されています。
最初に出てくるのは「お野菜のスープとオリーブ」。
野菜の皮や切れはし、ヘタなどを使う野菜スープ「ベジブロス」とサルシッチャ（イタリアの腸詰め）を巻いたオリーブのフライ。届く野菜の種類によって毎日味が異なるというベジブロスは濃厚な風味。口に入れた途端、身体に栄養が一巡しそうな1杯をいただくと否が応でもこれから目の前に登場するお皿の数々に期待を寄せてしまいます。

こちらは5種のパン。
お店のお庭で採れた植物の実を使った天然酵母の「オリジナルパン」をはじめ、クミンの風味豊かなハードな「黒パン」、トリノ発祥の「グリッシーニ」、パルミジャーノレジャーノそのものを食べているかのような「パーネ・カラザウ」など。

「鳴門産ボラ（村さん〆）とお日さま農園の根菜のタルタル」は獲れたてのボラと山形県の「お日さま農園」から届いた赤大根をあえた1品。この日は赤大根でしたが、お日さま農園から届く野菜は毎日同じではなく、その日のお楽しみだそう。シャキッとした赤大根とねっとりとしたボラに柚子の風味が加わると、ふくらみのある味わいに。

冬季はジビエを好んで食べる方もいらっしゃるかもしれません。
mondoでもジビエをランチコースに取り入れた「エゾ鹿の温製カルパッチョと極みエノキ」がそう。さりげなく敷かれたゴルゴンゾーラの上にはやわらかなエゾ鹿の裏モモ肉と旨みの強い高知産の極みエノキとナッツをトッピング。ナッツの歯ごたえが心地よく、ねっとりとした鹿肉とエノキが溶け合うと、口の中はもはや恍惚の境地です。

さて、店内ではプリンスやデビッド・ボウイ、アバなど、70〜80年代のロックがほどよいボリュームでかかっています。イタリアンとロックのコンビネーションはなんだか新鮮。そんな心をくすぐる曲のチョイスはソムリエでもあるホールスタッフの方が担当。気軽に音楽のお話もできます。

お魚、お肉の後はパスタが登場。
「白子とカラスミのバベッテ」は濃厚な白子のソースとカラスミが麺にからまって口の中にまろやかに広がっていきます。「雀の舌」という意味のバベッテは平たい楕円形の麺。ぱっと見はリングイネに似ていて、モチモチと弾力に富んでいるのが特徴です。お皿に残ったソースはパンに付けていただきましょう。

まさか、イタリアンに熟れ鮓が登場するとは…。
着席し、ナイフとフォークの横に添えられたメニュー表を見て以来、ずっと気になっていたのが「鮒の熟れ鮓とちりめんキャベツのリゾット」。
塩漬けした鮒（ふな）とお米を漬け込んで乳酸発酵させた熟れ鮓を使ったリゾットの上にはカリカリに焼かれたキャベツと生ハムがのせられています。

イタリアンの概念をキモチよく吹き飛ばしてくれるリゾットはほぼ同じタイミングで大テーブルに着席するゲストの前に並びました。
間もなく、メインダイニングにはそれぞれのお皿とフォークがやさしくぶつかりあうことで美しい波音のような心地のよい響きが。耳に流れ込んでくるうっとりとした音色は日本の伝統食を用いたリゾットの滋味豊かな味わいを深めてくれるよう。

メインディッシュは「新潟産もち豚ロースと福田農園のキノコ、トマトのオーブン焼き」。トマトのなかにはハーブバターが詰め込まれ、崩したらソースになるという仕掛けが。豚肉は小さめのポーションなので、満腹中枢を刺激されたお腹にもほどよいボリューム。お店のやさしさを感じます。

しめのデザートは「アップルパイと台湾紅茶のアイスクリーム」。
パリパリサクサク食感のアップルパイの下にはリンゴジャムが敷かれ、あわせて食べるとそれぞれの上品な甘みが絡み合います。
台湾の紅玉紅茶の茶葉を使用した、エキゾチックな強い香りが立ちのぼるアイスクリームは舌の上をひんやりさせ、コースの余韻に気持ちよく浸らせてくれるよう。

約2時間をかけてのランチ。
窓に目をやると、冬の陽射しを受けてやわらかく耀（かがよ）うお庭の緑がまるで借景のようでした。クリスマスシーズンという1年でもロマンティックな気分がたなびく季節は、お店への導線もワクワクさせてくれる隠れ家のようなレストランでちょっとリッチなお食事を楽しんでみませんか。お店の写真は料理のみ可能ですが、きっとシェフ渾身の料理は心と胃袋の”お気に入りフォルダー”に保存されるはずです。

mondo　※2024年7月末閉店
東京都目黒区自由が丘3-13-1
TEL 03-3725-6292
http://ristorante-mondo.com

1980〜1990年代に日本では「アジア系のエスニック料理」がブームとなり、私たちの食文化に浸透していった感があります。
主にはタイやベトナム、マレーシア、インドネシアなどの料理です。
なかでもタイ料理は毎年「タイフェスティバル」が約30万人を動員し、代々木公園で開催される国際フェスティバルの中で最も人気を誇ることからもわかるように、アジア系料理のなかでも頭一つ抜けた存在。

「酸っぱ・甘・辛い」と表現されるタイ料理ですが、最近では日本にあまり紹介されていない郷土料理をメニューに取り入れるお店が増えたような気がします。
今回紹介する「カオヤム」もその1つ。これはタイ南部の料理で、首都バンコクでも提供するお店は限られています。

タイ語でカオは「お米」、ヤムは「あえる、混ぜる」という意味。
「お米のサラダ」といわれるカオヤムを食せるのは渋谷公園通りのファッションビル「渋谷パルコ」4階のタイ料理店「Chompoo（チョンプー）」。
2019年11月、渋谷パルコのリニューアルオープンと同時に開店したお店では、タイ料理をモダンに仕上げた新感覚の料理が楽しめます。

大きなガラス窓に囲まれた外観はやや無機質で、敷居が高そうな印象。
しかし、店内に入ると座り心地のよいチェアが配された大テーブルや柿色の光を放つ照明にシェフが立ち働くオープンキッチンなどアットホームなもてなしの空間が広がっています。

お店のカオヤムが運ばれてくると、まずブルーに染まったご飯にくぎ付けになることでしょう。一見、奇をてらった感じですが、夏場は涼を呼んでくれるよう。
そしてご飯の周りをグルリと囲む沢山の具材に感嘆！

このご飯は「バタフライピー（蝶豆）」の花で染められたもの。
バタフライピーは煮出すとインクのように青色が染み出し、タイではそのままドリンクとして、ジャスミン米やモチ米を浸して色づけることもあります。
ちなみにレモンや酢などを加えるとピンク色に変わるので、味変ならぬ「色変」が楽しめますよ。

ブルーのご飯を取り囲んでいるのは人参、キュウリ、モヤシ、ミョウガ、インゲン、菊の花、干しエビ、パクチー、イチゴ、コブミカンの葉、レモングラス、玉ネギなど。（お店の方にうかがったら、シェフにすべての具材を聞いてくださいました！）
のっている魚は通常は鯖ですが、夏場はこんがりとグリルした鮎を使用。
これをすべて混ぜ合わせたらライムを絞り、鮎のキモ、ナンプラー（魚醤）をかけていただきます。

美しい見た目もですが、口に運ぶと二重の感激！
多種の具材が複雑な妙味を生み、食べ進むうちにやさしさと繊細さを感じ、瞑目してしまいます。
はたまた、濃い色彩の花々と熟れたフルーツの混ざり合った匂いが立ちこめる向こうに黄金色に輝くタイの寺院が一瞬、目に映ったのは彼の地への追憶か幻想か。

また、日本の粘り気のあるお米ではなく、タイのパラパラとしたお米だからこそ、このサラダが成立するのでしょう。料理はその土地の文化を如実に反映するもの。やはり郷土料理にはその土地の食材であるべき理由が、ちゃんとあるのです。

タイ北部でよく食べられているカレーラーメン「カオソーイ」もランチメニューにラインアップ。
もっちりとした太めの卵麺とトッピングされた揚げ麺をココナツミルク入りのスパイシーなカレースープでいただきます。

タイ出身のシェフの遊び心が伝わってくるウサギをかたどったゆで卵にほっこりしながら、オシャレにアレンジされたカオソーイをいただくと、心も身体もパワーチャージ完了。
とくに夏場、体が無性にスパイスを欲するのは食欲増進や夏バテ対策を求めているサインなので、しっかりと体が訴える声に耳を傾けてあげましょう。

さて、マンゴーが出回っている時期にタイの人たちがこよなく愛すメニューも見つけました。
「カオニャオ・マムアン」（カオニャオは蒸したモチ米、マムアンはマンゴーの意味）はマンゴーの季節である5月下旬から7月中旬にかけて食べられるデザート（タイ人にはこれは料理だと主張する人もいる）。
ココナツミルクで炊いた塩気のあるモチ米にマンゴーが添えられ、一緒に口のなかに運ぶと美味しいを通り越して「快楽」ともいえる、一種不可抗力的な魔力が潜んでいることを確信するはず。

現地の味をそのまま、というよりも日本の食材を取り入れて繊細かつスタイリッシュに昇華させたチョンプーのタイ料理。
一風変わったタイ料理を味わいたい方はぜひ、体験してはいかがでしょう。

Chompoo
東京都渋谷区宇田川町15−1 渋谷PARCO 4F
TEL 03-6455-0396
https://www.instagram.com/chompoo_shibuya/

世田谷公園の三宿通り入り口からほど近い場所にある東京都世田谷福祉作業所（世田谷区下馬）。事業が開始されたのは1967年で、施設の外観は昭和の学校建築を感じさせる味わいがあります。

この付近には大小の公園や図書館、2つの大学があるほか、1958年を皮切りに建造された都営の団地（一部建替中）が林立。三軒茶屋周辺ではとりわけ高度経済成長期の面影を残すエリアといえるでしょう。最寄駅は東急田園都市線「三軒茶屋」駅ですが、駅周辺の喧騒とは無縁の閑静な土地柄です。

開所から半世紀以上を経た福祉作業所の一角を改装したカフェ「BA-WA」がオープンしたのは2021年2月のこと。コンセプトは「BA（場）」と「WA（輪）」の提供で、カフェのみならず、コワーキングスペースやアート展など、さまざまな使い方がなされています。世田谷福祉作業所のカフェとしては2店舗目で、最初にできた「しあわ世のもりあわせカフェ」はBA-WAから徒歩約1分の場所にあります。

入り口の引き戸を引いてなかに入ると、ガラス窓から自然光がたっぷり入るゆとりある空間に驚きます。クリエイティブディレクターが改装を手がけた室内は天井からスポットライトが配され、壁の一部に施したペイントがアクセント。誰でも弾けるアップライトピアノも置いてあります。席と席の間が広く、どの席に座ってものびのびできそうな解放感。「窮屈」の対極にある空間です。

福祉作業所の食堂だったカフェには昔の名残が見られます。レンジフードはそのまま、長い作業台はベージュ色の布で覆われています。使っていたものをすべて覆い隠すという選択もあったと思いますが、作業台を覆っている布のデコボコ感に当時の食堂を想像する楽しみがあります。利用者の皆さんが食べていた料理、お皿やコップ、会話が奏でる心地よいざわめき…。

京王井の頭線「駒場東大前」駅の東口側にある正門をくぐり、すぐに左へ。しばらく歩くと見えてくるのが、森の木立のなかに佇むベージュの外壁が美しい年季を刻んだ建物。ブラッスリー「ルヴェ ソン ヴェール駒場」です。