「Pedibus Jambus（ペディビュス ジャンビュス）」。
まるで恋のおまじないのような響きを店名にもつお店の扉を開けば、香ばしい匂いがそっと鼻先をくすぐります。そこに広がるのは、ぬくもりに包まれた心地よいざわめき。

お店の中をじっくり見渡すと、そこはヨーロッパの小さなアンティークカフェに迷い込んだかのよう。木のあたたかみを感じさせる天井とタイルがアクセントとなったシンプルな白壁、棚にはアートや絵本がさりげなく並び、視界に彩りを添えます。また、ヴィンテージ感漂うテーブルや椅子も異国の市場で見つけた掘り出しもののような味わい深さ。

扉を開けた瞬間に漂った香りの正体は、店の看板メニューであるチーズパン。
店内を見渡せば、どのテーブルにもふっくらと黄金色に焼かれたパンが、まるで森の古木を思わせる鍋敷きの上に誇らしげに乗っています。

このパンとともに多くの人がオーダーするのが、もう1つの看板メニューであるスープ。
その内容は日によって異なり、この日は さつまいも、かぼちゃ、ネギ、栗 の4種が用意されていました。どれも自然の恩恵を余すことなく使われているものばかり。
1人でお店を切り盛りする女性店主がその日のスープを告げると、皆、心惹かれる一皿を注文します。

この日いただいたのは、ネギのスープとチーズパン（1,400円）。
まずは、菜の花が鮮やかに彩るスープをひとさじ。口に運ぶと、その濃密なとろみに驚きました。

なにせ、普段飲むさらりとしたスープとは異なり、ポタージュをさらに濃くしたようなリッチさ。口の中がゆっくりと満たされていきます。浮かんでいる白いかたまりはフロマージュブラン。優しい酸味とクリーミーなコクが、スープの味わいに奥ゆきを加え、ひと口を新たな喜びに変えてくれます。

この濃厚なスープに寄り添うのが、焼きたてのチーズパン。
指で持ち上げると、チーズがとろりと流れ出し、蜘蛛のように糸を引きます。このビジュアルだけでも心トキめくのに、かじると押し寄せるのはさらなる幸福感。カリッと香ばしいパンと濃厚なチーズが渾然一体となり、シンプルでありながら贅沢な味わいが広がります。

なお、ここではサンドイッチやキッシュ、煮込み料理などの魅力的なメニューも楽しめます。
この日、提供されていた「仔羊のトマト煮込み」（1,800円）はゴロリと大きくカットされた羊肉がトマトの風味をまとったスープでじっくり煮込まれ、これまた大ぶりなじゃがいもや人参がその旨みを存分に吸い込んでいました。
ワンプレートにはほろりとした食感のクスクスが添えられ、ひと皿で満足感に包まれる一品でした。

テーブル席で注文を取り、奥まった厨房で立ち働く店主の姿を見ていると、その無駄のない美しい所作に思わず見とれてしまいます。鍋のスープをよそい、パンをグリルにすべらせ、テーブルに運ぶ姿は凛とした佇まい。

それはきっと、彼女が大切にしている言葉と関係あるのかもしれません。
「Pedibus Jambus」（せっせと歩いて行こう、いつかは辿り着くから）。
お店の名は彼女が南仏プロヴァンスで暮らしていた頃、お世話になった人の口癖だったそう。

美味しいものを食べることは幸せの積み重ね。
そんな時間を過ごしたくなったら、またお店の扉を開けることにしましょう。

Pedibus Jambus
東京都港区白金台3-18-5
https://www.instagram.com/pedibusjambus/

日本三禅宗の1つに数えられる「黄檗宗（おうばくしゅう）」の古刹「瑞聖寺（ずいしょうじ）」の境内に足を踏み入れると深い木々の合間に鐘楼がどっしりと構え、その向こうには高い空の下で重厚な「大雄宝殿(だいおうほうでん）」が優雅に佇んでいます。

黄檗宗は中国の隠元（いんげん）和尚によって江戸時代に伝えられた宗派。
その東京においての中心的寺院が瑞聖寺で、創建は1670年。関東大震災にも第二次世界大戦の空襲の際にも火災を免れた大雄宝殿は都内では希少な黄檗宗のお寺です。

黄檗宗の建築様式を簡単にいえば中国趣味を色濃く反映していること。
本堂である大雄宝殿の前にある月台（げつだい）と呼ばれる広場と松の木、月台の中央に龍の尻尾を表す菱型の敷石などにその影響が見られます。
また、中央に宝珠を据えた二重屋根や丸窓、裳階（もこし、仏堂・などの軒下壁面に取り付けた庇 ）なども黄檗宗寺院の建築様式だとか。

中国にルーツを持つエキゾチックな雰囲気を感じるのは吹き抜けとなった「正面吹放(ふきはなち)」の空間。
大きな丸窓や桃の彫刻が入った半扉、見上げると魚の形をしたものが吊り下げられ、日本のよくあるお寺にはない不思議な作りを感じます。

吊るされた木製の魚は開梛(かいぱん)といい、木づちで叩いて時を知らせるもの。よく見ると魚は玉をくわえていますが、この玉は「煩悩」を表しているそうです。

大雄宝殿の横は庫裏（くり、お寺の台所や私室など）と寺務所、水盤が配された、どことなく美術館を思わせる壮麗な空間。

こちらは「新国立競技場」や「高輪ゲートウェイ駅」をはじめとする話題の建築を世に送り出してきた建築家・隈研吾が2018年に再建を手がけたもの。
瑞聖寺は2020年に創建350年を迎えるにあたり、老朽化していた庫裏の再建を隈氏に依頼したそうです。

ムダな装飾を省き、シンプルな木造りの縦格子が続く洗練された空間。
禅宗であるこの寺院の思想と合っているような気がします。

日本の古来の建築様式は、風（空気）を通すのが主流。この格子も目隠しとしての役割を伴いながら内部に空気を入れ込んでいるかのような見せ方をしています。

ずっと佇んでいたくなるのは庫裏に囲まれた水盤の前。
これを水鏡の池に見立てると、江戸時代に建立された大雄宝殿と現代建築の騎手、隈研吾によるモダンな庫裏が映り込み、江戸と令和の対比に圧倒されます。
数百年の時を超えた新旧建築の妙、古き中国と新しい日本の融和…。

よく見ると、水盤を囲むようにコの字を作る3棟はそれぞれ趣が異なります。
隈研吾が「東京を木造の都市に作り替える、ということは、僕が建築家として社会に出て以来、ずっと胸に秘めてきた“野望”でした」（『東京“偏愛”論 あなたが知らない東京の魅力を語る』日本経済新聞出版）と語るように、木をふんだんに使った庫裏は木の配置で縦格子に濃淡が生まれ、遠目には微妙に色味が異なるストライプの絵の具が塗られているように見えたり。

1棟ごとに自然そのものの木の色が生かされ、時間の流れによる劣化さえも趣としてとらえることのできるデザイン。通常は雨が降ったりして水を吸うと木が反り、均一さを保つのが難しいのですが、昔からの作り方で維持できている点に木への深い理解と高度な建築技術を感じます。

さて、このお寺は江戸時代にルーツを持つ「元祖山手七福神巡り」の1社で、布袋尊を祀っています。社務所にはふくよかな布袋尊のお人形がズラリ。見ているだけで心和ませてくれます。実はこちら、単なるお人形ではありません。なんと、おみくじが隠されているのです。

隈研吾が再建した美しい庫裏の空間を体験した後は、本堂に戻ってその裏側へ。
腰掛けに座って、おみくじを読みすすめてもよいし、お寺にたなびくのどかな空気にくるまれ、清々しい新しい年の幕負けにひたるのもよいでしょう。

瑞聖寺
東京都港区白金台3-2-19
TEL 03-3443-5525
http://www.zuisho-ji.or.jp/#zuishoji

「インカ帝国」「マチュピチュの遺跡」「アンデス文明」「ナスカの地上絵」のような途方もない古代へ想いやロマンを馳せるものや世界で最も標高が高い（標高3,800m）場所にある「チチカカ湖」など。あとは日系人初の大統領となったフジモリ氏を思い出す方も多いかもしれませんね。

中南米のメキシコやブラジルに比べると、食文化の情報も豊富とはいえないペルーですが、タテに長い国土には海岸地帯、山岳地帯(アンデス山脈)、森林地帯(アマゾン地域)があり、日本同様、その土地に合った料理が楽しめます。

白金台の外苑西通り（プラチナ通り）沿いにある「THE Tender HOUSE DINING（ザ テンダーハウス ダイニング）はコンテンポラリーペルー料理をコンセプトに掲げるお店。ベーシックなペルー料理がどんなものか知らないまま、お店のテーブルに着いたのですが、これも五感を研ぎ澄ませるためのエクササイズといえるでしょう。

古代遺跡を彷彿させる緩やかにカーブした格子状の石で覆われたグレイッシュな外観。プラチナ通りで要塞風の雰囲気を放つお店の中に足を踏み入れると、外観とのギャップに一驚。レストラン空間は自然光がたっぷり採り入れられ、インテリアの木肌がやさしさを感じさせます。

ランチタイムは月替りの「INDIGOコース」（2,800円）をチョイス。
初めてのコンテンポラリーペルー料理はどのようなものが目に飛び込んでくるのか…という高揚感と好奇心が入り混じるなか、運ばれてきたのは前菜「鯵の和梨 ティラディート アヒアマリージョの香り」。

走りの梨と生鯵をピリッとした辛味がアクセントになった酸味のあるソースで。
「アヒアマリージョ」とはペルーの黄色い唐辛子のことで、タイ料理に使われるピッキーヌ（世界で一番辛いといわれる）のような激辛ではなく、マイルドな辛味が特徴。ペルーではこの黄色い唐辛子を使う料理が多く、現地ではペースト状のものが売られているそうです。

メインは2種からチョイス。
こちらはメインの1つ「サーモンのアサードと冬瓜、揚げナス　オクラとアサリのピコデガヨ」。
ひよこのゆるキャラを思わせる「ピコデガヨ（サルサフレスカ）」とは、ペルーのサルサソースを意味します。オクラとアサリのねっとりとしたソースとジューシーな鮭が口のなかで相まって、新鮮な味わいを醸します。

もう1つのメインである「地養鶏のポヨサルタードデクレマ」は秩序よく並んだ鶏肉にビネガー、生クリーム、ショウガ、ニンニクを使った濃厚なソースが滋味深さを添える一品。このポヨサルタードはペルーの代表的な伝統料理で、中国人移民の食文化が反映されています。

「ヴァシュラン・グラッセ・トロピック」はパッションフルーツとパイナップルにバニラアイス、ホイップ、ゼリー、そしてスティック状のメレンゲが渾然一体となった甘やかで見目麗しいデザート。テーブルに感嘆の声を届けます。

さて、日本では2023年8月からペルーとの外交樹立150周年を記念して、ペルーの楽器や民族衣装、遺跡、動物などがデザインされた「日・ペルー外交関係樹立150周年」切手が発行されました。
一方、ペルーでは日本との国交樹立150年を記念した銀貨が販売されたそう。銀貨の両面には富士山とマチュピチュの遺跡、それぞれの国を代表的する世界遺産が刻まれたデザインとなっているとか。

いつかは旅してみたい国、ペルー。
まずはお皿の上で出会ってみませんか。

THE Tender HOUSE DINING
東京都港区白金台4-19-16
TEL 03-6455-7728
https://www.tender-house.jp