京王線・幡ヶ谷駅から歩くこと数分。
商店街「ニシハラストリート」沿いに、あるお店がひっそりと佇んでいます。木製の扉と店内がほんの少しだけ見えるガラス窓、扉の脇には控えめな看板が掲げられています。

外観を見た人から「あそこ、ちょっと気になるんだよね」と話題になりそうな存在感を放つ、このお店の名前は「kasiki」。
これまでありそうでなかった、自家製アイスクリームとワインのペアリングを楽しめるお店です。

静かな通りには13時の開店を待つ人もあり、足を踏み入れたらどんな体験が待っているのだろう？と、期待が高まります。

オーダーは1階のカウンターで。
会計はキャッシュレスのみと思いきや、現金もOK（ちょっとホッとしました）。
本マガジンでうかがうお店のなかにはタッチ決済を求められるお店も多く、もしかしてこちらも︎と、少々身構えていたのです。

アイスクリームは1種類（600円）、2種類（850円）、3種類（1,000円）から選べます。
ただ、このお店が一風変わっているのはアイスクリームの気配がほとんど感じられないこと。というのも、以前紹介した祐天寺のジェラテリア「アクオリーナ」のように、ショーケースにずらりとフレーバーが並んでいるわけではありません。ひっそりとカウンターの奥に目立たないようにケースが置かれています。

オーダーする時はアイスクリームの名前が記されたシンプルなメニューから選ぶことになります。つまり、アイスクリームを見た目で選ぶのではなく“言葉で選ぶ”というわけです。
それは詩の意味を自分の心のなかに探す作業にも似ています。
たとえば「ルバーブ山椒」「ブルーベリーカルダモン」——。メニューに並ぶ名前より想像を巡らせる瞬間から、特別なアイスクリーム体験が始まっています。

ワインのペアリングを楽しみたい場合は、選んだアイスクリームを伝えるとスタッフの方が合うワインを提案してくれます（※ワインは合わせるフレーバーやその日のラインナップによって異なり、グラスの価格も銘柄ごとに変わります）。もちろんワインが苦手な方にはビールも用意されているし、コーヒー、紅茶、自家製梅ソーダといったソフトドリンクもオーダー可能。

ドリンクを手に2階へ上がると、1階とはまた異なる世界観が広がっています。
もとは民家だった建物をそのままワンフロアに開いた空間には磨りガラスの窓、飴色に灯る電球、木の温もりを残したテーブルと椅子。昭和という時代の質感が、そこかしこに息づいています。新しいのに懐かしい…そんな心地のよい室内です。

窓際の席でいただいた、こちらは「ルバーブ山椒」「塩バニラオリーブオイル」の2種。
合わせたのはフランスの醸造家「ノーコントロール」による赤ワインです。
「ルバーブの酸味と山椒のピリッとした余韻が赤ワインの果実味と溶け合い、アイスの輪郭を際立たせています」と話すのは、本企画を提案し、撮影を担当したM嬢。
そしてオリーブオイルがほのかに香る、塩バニラのシャリシャリとした食感を伴う甘じょっぱいアイスクリームは、まるで上質なおつまみを口にしているようでした。

昭和の空気感がたなびく2階には次々にワイングラスを傾けながらデザート系のアイスを味わう女性たちが訪れます。中には何度も来店していると思しき常連客も。ちなみに、お店ではアイスクリームのみならず、グラニテやコンポートを加えたグラスデザートも用意されています。

こちらは「ブルーベリーカルダモン」「河内晩柑ラムレーズン」と自家製梅ソーダ（700円）。
重みのあるスプーンでブルーベリーとカルダモンという異色の組み合わせを口に運ぶと、2つの香りと風味が同じボリュームで感じられ、濃厚かつ爽やか！皮ごと入った河内晩柑のほろ苦さとラムレーズンが作り出すこっくりとした甘さも存在感があり、炭酸の効いた梅ソーダの酸味がその余韻をすっと受け止めてくれるよう。嬉しいのは梅ソーダもワイングラスで提供されること。これはノンアルコール派にとって魅力的な存在です。ひと口ごとに異なる表情を見せるアイスと梅ソーダはまるで味覚のキャッチボールのようなペアリングでした。

さて、詩的なアイスクリームとノスタルジックな趣が漂う2階の空間に別れを告げる際、一抹の寂しさを覚えながら階段を下りると…1階の壁際に設けられた座席には所狭しと女性客で埋め尽くされていました。

アイスクリームとワインの組み合わせが、これほど多くの人を惹きつけているとは！
昼下がりなのに、誰もがアイスクリームとワインで思い思いの時間を過ごす光景を目にして、この店の魅力が単なる目新しさではなく、「日常の贅沢」として受け入れられていることを思いました。
もし夕暮れ、あるいは食後にバーとして立ち寄るなら、アイスクリームを肴に1杯いかがでしょう。

kasiki
東京都渋谷区西原1-13-2
https://www.instagram.com/kasiki

東急田園都市線「駒沢大学」駅西口から少し歩いた、住宅街の一角。
道幅の狭い通りに、黒板や古木、出窓が外観のアクセントになった一軒家が建っています。思わず足を止めてしまうような、さりげない存在感を放っているのが、おかずケーキ専門店「Coven（カヴァン）」です。

受付と販売は、通りに面した1階の小さな窓口で行われます。
イートインスペースはなく、販売はテイクアウトのみ。その潔さが、この店の姿勢を物語っているようにも感じられます。おかずケーキだけでなく、お弁当の販売もあり、買い求める人がしばしば訪れるのは、このお店が日常の地元の暮らしに自然に溶け込んでいることの表れでしょう。

お店のおかずケーキは、フランス生まれの「ケーク・サレ」同様、甘さを抑えた生地にお惣菜を閉じ込めたもの。ですが、カヴァンのそれは、より日本の食卓に寄り添った感覚を感じさせます。洋の技法を下敷きにしながら、和・洋・中の惣菜を自在に取り込み、きちんと「おかず」として成立しているのです。

カヴァンのおかずケーキが、とりわけ心をつかむのは、箱を開けた瞬間。
ギフトボックスのなかには色とりどりのおかずケーキが整然と並び、その光景は思いがけない贈り物を渡された時の高揚感そのもの。

メニューが記されたピックも、サプライズの名脇役。
「ナポリタン」（370円）や「筑前煮」（380円）といった、思わず「こんなものも！？」と歓声が上がりそうな意外性のあるラインナップも加わり「どれから食べる？」と自然に会話が生まれる引力を放っています。

見た目は、愛らしいカップケーキ。
しかし、カットして断面を目にした瞬間、再び心をつかまれます。
スポンジの中に詰め込まれているのは、旨味をたっぷり含んだ具材とソース。そのギャップが、食べる楽しさを一層引き立ててくれます。

たとえば「オニオングラタンスープ」（350円）は、玉ねぎの甘みがじっくり引き出され、口に運ぶたびに深いコクが広がります。
風味豊かに煮込まれたお肉の存在感が際立つのは「ビーフシチュー」（430円）。大きめのエビがごろりと入った「エビチリ」（420円）は甘みとほどよい辛みが生地全体に行き渡ります。どれもポーションは小さめですが、一品としての満足感は想像以上。メインディッシュといってよい味わいです。

そんな充足感に満たされた後に欲しくなるのは、やはり心ほどける甘み。（いわゆる“別腹”というやつです）

実は、カヴァンのおかずケーキにはスイーツ系の具材も用意されています。
お惣菜系とは異なる表情で、食後の楽しみを広げてくれる存在感。
「ごまだんご」（350円）は、香ばしい黒ごま風味の生地のなかに、お団子がドンと鎮座。
その豪快な断面に、思わず見入ってしまいます。甘さは控えめで、普段、あんこを食さない方にもぜひ味わっていただきたいものです。

もうひとつは「チョコバナナカスタード」（430円）。
名前を聞いただけで想像がふくらむこの組み合わせは、しっとりとした生地とチョコレートのコク、バナナとカスタードの甘みが重なり合います。

新年のおもてなしや親しい方への手土産として、これほどユニークで美しい見た目のものは、なかなかありません。
テーブルに配するなら、写真のように紙製の赤い折敷や金色のコースター（おかずケーキのサイズにちょうど良いです！）にのせるだけで、テーブルがぱっと華やぎ、特別なおもてなしの場に早変わりします。

カヴァンの営業日は、木・金・土曜日の週3日間のみ。
訪問前にはインスタグラムをチェックするのがおすすめです。
テイクアウトの際は冷凍、もしくは温めて受け取ることも可能です。

日常に小さなときめきを添えてくれる「おかずケーキ」は特別な日にも、自分へのささやかなご褒美にも、心に残る味わいを届けてくれるはずです。

カヴァン
東京都世田谷区上馬4-5-2
03-5431-5877
http://ocazucake.com/

目黒区役所のほど近く、駒沢通り沿いにひっそりと佇む小さなヴィーガンカフェがあります。
その名は「Ballon（バロン）」。
中目黒駅の喧騒から少し離れたそのお店は異国の市場に足を踏み入れた時に感じる、あのワクワクした空気に満ちています。

10人も入ればいっぱいになるほどのコンパクトな空間。
白いコンクリートブロックの壁際には青緑色のソファ、フロアの一部には幾何学模様のクラシカルなタイル。ふんわりと漂うスパイスの香りと、遊び心あるインテリアの色彩が、訪れる人を未知の世界へと誘います。

植物性100%の食にこだわるお店で出会えるのは、中東発祥の料理「ファラフェル」。
ファラフェルとは、ひよこ豆やそら豆を潰してクミンやコリアンダーなどのスパイス、フレッシュなハーブを練りこんで油で揚げた、コロッケのような料理です。
外はカリッと香ばしく、中はふんわりと軽く、噛みしめるたびに豆とスパイスが混ざり合った、ふくよかでやさしい風味が広がります。
見た目はかなり素朴ですが、一度味わえば、その奥深さに魅了されるはずです。
自家製ファラフェルはその日の気温や湿度に合わせて生地を調整し、ひとつひとつ丁寧に揚げられます。

ピタパンにぎゅっと詰められたファラフェルサンド、彩り豊かな野菜とともにいただくファラフェルボウルには、にんじんのマリネ、シメジのグリル、紫キャベツ、トマト、揚げ茄子、ポテトサラダなど、たっぷりの野菜が盛り込まれています。

それらをまとめるのは、北アフリカ発祥の唐辛子ベースの調味料である「アリッサ」と香ばしい白胡麻ペーストの「タヒニ」。それぞれが主張しすぎることなく、絶妙なバランスで全体を引き立てる、まさに名脇役のような存在です。

厨房で立ち働く店主に「野菜がたっぷりで、しかも本当に美味しいですね」と伝えると、少し照れたように笑って「（仕入れ先の）農家さんがこだわってくれているんですよ」。
その言葉の奥に、食材への敬意と日々の積み重ねがにじんでいます。

このお店は「パリで出会ったファラフェルの美味しさを東京に届けたい」という創業者の熱い想いから、2017年に誕生。
創業者と一緒にお客さまを迎えてきた現在の店主は、その想いを経営とともに大切に継承。看板商品のファラフェルを通じてお客さまをもてなしています。

お店の軸となっている「ヴィーガン」は1990年代のイギリスで「ヴィーガニズム」という哲学から生まれました。
日本ではしばしば「菜食主義」と訳されますが、衣料品や日用品においても動物性素材を避けるといった、動物の搾取に繋がるものを排除する考え方も含まれています。

一方で「フレキシタリアン」（柔軟な菜食主義）という選択をする人もいます。
たとえば、普段はなるべく植物性の食事を心がけつつも、旅先ではその土地の美味しい肉や魚も楽しむという柔軟な姿勢を持つ人たちです。
実際、訪日観光客の中には「日本にいる間だけはちょっとだけ」と、肉と魚を楽しむ方がいらっしゃるそう。

動物性の食材を一切使わないヴィーガンという食の選択は、単なる食事制限ではなく、生き方そのものの表現といえるかもしれません。
動物や環境への配慮、あるいは自分自身との対話…。理由は人それぞれですが、共通しているのは「自然や環境、自分にやさしく在りたい」という意志です。

さて、お店のもうひとつの名物が植物性100%のソフトクリーム。
豆乳と甘酒、アガペーシロップで作られたやさしい風味が口の中でほどけて、後味はすっきりと軽やか。
キャラメルナッツやパッションフルーツ、グルテンフリーのグラノーラなど、トッピングも可能で、自分好みの味を楽しむこともできます。

お店で体験できるのは、植物性の素材が互いに響き合うことで生まれる豊かな味わい。
ヴィーガンの食事は物足りない…というこれまでの思い込みは、たちまち覆されました。

Ballonの小さな扉は胃袋を満たすだけでなく、ヴィーガンへの新たな発見と感動の入り口でもありました。

Ballon
東京都目黒区中目黒3-2-19ラミアール中目黒104
03-3712-0087
https://www.ballontokyo.com

ピリッとした寒さの中に春の予感がかすかに漂う節分。
少しずつ伸びていく日暮れや梅や早咲きの桜の蕾を見かけることもあるこの時期。
冬の風はまだ冷たいけれど、土の奥深くでは植物たちが芽吹く準備を静かに進めています。

2025年の節分は2月2日。
旧暦の大晦日にあたる節分の豆まきの起源は、古くは中国の「追儺（ついな）」という儀式にさかのぼります。
これは邪気を追い払って福を呼び込むために、豆をまいたり、音を立てたりする行事。これが日本に伝わり、季節の変わり目に邪気を払い、家族の健康と幸せを願う風習として定着しました。

節分に食すものとしては「恵方巻き」が定番化しつつありますが、なんといっても主役は「豆（炒り豆）」です。豆は昔から「魔（ま）を滅（め）っする」、炒り豆には「魔（ま）を射（い）る」という意味が込められ、邪を封じ込める縁起の良い食べもの。「鬼は外、福は内」の声が響く節分に大切な食べものとして欠かせません。

また、豆は栄養面でも優れた食材です。
炒り豆の原料である大豆はタンパク質が30％以上、炭水化物は約30％、脂質を約20％（落花生は約50％）含むことから「畑の肉」と呼ばれるほど、高栄養価。女性にはうれしい働きが期待される「大豆イソフラボン」も豊富に含まれています。

なお、小豆やいんげん豆、そら豆といったでんぷん系の豆は、約20％のタンパク質と約60％の炭水化物を含む一方、脂質はわずか約2％と低脂肪高たんぱく。健康維持に最適といわれます。

節分には定番の炒り大豆だけでなく、変わり種の豆を楽しむのも一興です。
自由が丘に本店を構える「フェーヴ」はパティシエの辻󠄀口博啓さんが手がける豆スイーツ専門店。お店には軽やかにローストされた豆やナッツに、多彩なフレーバーが組み合わされた、見た目も愛らしい豆菓子が集結しています。
口に含むとピリッとした辛みやスモーキーな塩気、そしてミルキーな甘みまで、まるで味覚の即興演奏！心躍る体験を届けてくれます。

こちらは「落花生×ホタテ燻製」。実は試食で一番人気だったのが、このフレーバーでした。
ホタテの旨味と燻香が食欲中枢を刺激する落花生にクリスピーなインゲンチップがアクセントとなった風味豊かな組み合わせ。

「アーモンド×しゃりがけメープル」は皮付きアーモンドにメープルシュガーがたっぷりコーティング。塩味のカシューナッツとの組み合わせは甘みと塩気のバランスが絶妙で「甘塩っぱ」ラバーにはたまらない味わいです。

5種入りのアソートセットには他に「そら豆×焼きモロコシ醤油」や「カシューナッツ×わさび醤油」なども。
見た目の愛らしさに惹かれるのは「落花生×苺みるく」。ホロっとした食感の衣に包まれた落花生が口の中でくずれると、苺の甘い香りでいっぱいになります。

大豆由来の素材がたっぷり使われているお菓子も紹介しましょう。
こちらは中目黒の「雅庵」で季節を問わず提供している「わらび餅」（1,026円）。
大豆を焙煎して作るきな粉の優しい香りに包まれた、透き通る生地はどこか愛らしく、口に運べばフワリと溶けていきます。

節分に用いる大豆が大地の恵みなら、このわらび餅はその恵みのエッセンスをまとった甘やかな化身といえるかも。夏の食べものの印象が強いわらび餅ですが、冬の寒さの中で味わうのもまた格別です。

節分は鬼も福も隣り合わせ。
豆まきの賑やかさとは対照的に、お菓子を静かに味わいながら旧暦の年の瀬を過ごすのもよいでしょう。
風味豊かな豆菓子や香ばしいきな粉の風味は遠い節分の情景ー顔よりも大きな鬼の面を付けて、豆の嵐から笑いながら逃げ回ったこと。年の数だけ拾った豆を家の片隅で口にそっと入れてもらったことーを呼び覚ましてくれるようです。

伝統とモダンを伝えるお菓子とともに、節分を心穏やかに祝福してはいかがでしょうか。

東京都世田谷区奥沢5-27-11 自由ヶ丘アオキビル 1F
03-6421-4825
https://www.feve-jiyugaoka.jp

東京都目黒区東山1-13-4
03-3793-1769
https://www.wagashi-miyabian.com

「ナナシノ」と聞くと、たいていの場合「ゴンベエ」と返ってきます。
「名無しの権兵衛」は名前がわからない人や持ち主のわからないモノに使いますが、中目黒で「ナナシノ」と言えば「四季でメニューが変わるスイーツ屋さん」が通説になりつつあります。

中目黒駅前から約900mにわたって続く、ちょっとレトロな空気をまとった商店街にあるビルの2階。
ここが「ナナシノ」の本拠地で、春は桜スイーツ専門店（2024年は3月1日(水)〜5月24日(金)まで ）「ナナシノ桜菓子店」に、夏はかき氷専門店（6〜9月）「ナナシノ氷菓店」、秋は焼き芋スイーツ専門店（10〜12月）「ナナシノ焼芋店」、冬はチョコレート専門店（1〜2月）「ナナシノショコラ」となります。

メニューに季節を織り込んだスイーツを楽しめるお店はクラウドファンディングを経て、「記憶に残る最初のひと口」をコンセプトに掲げ、 2021年にオープン。
四季の巡りに合わせてメニューが変わる仕掛けや自家製の具材を貫く凛とした姿勢、写真映えする美しさなどがスイーツファンの心をつかみ、今やネットでの席予約（1時間制）も争奪戦！に。

春の「ナナシノ桜菓子店」は入店前にドアの前で予約時間を待つのですが、この待ち時間はなんだか貴重なスイーツを味わうぞ！という士気を高めてくれるよう。ちなみにうかがった時間帯、行列を作っていたのは女性ばかりでした。

2人の女性が切り盛りする、白色を基調にした清潔感あるお店はカウンター6席に2人がけのテーブル席が1つと、こぢんまりとした空間。

提供される桜菓子はテリーヌやかき氷、イートンメス（パフェ）など。
桜をテーマにしたユニークなドリンク類も用意されています。

こちらは「さくらのテリーヌショコラ〜チーズクリーム～」（950円）
ペースト状の塩漬けした桜の花と葉を練り込んだホワイトチョコレートを焼き上げた層の上に、クリームチーズのムースが重なっています。
テーブルに運ばれると、なんとその場でカカオバターと桜風味のピンク色のスプレーをかけて完成！このライブ感もお店の強味といえます。

お店の方によると「最初はそれぞれの層を、次は2層を合わせて食べてください」とのこと。どちらもタイプの異なる濃厚な風味で、この2つが口のなかで溶け合うと味わいが掛け算になるという魅惑的な仕上がり。

次いで眼と心をキュンとさせてくれるのが「桜のイートンメスのグラス」（1,650円）。
なかには「イートンメスって何？」と思われる方もいらっしゃるでしょう。
「Eton（イートン）」とは英国の由緒あるパブリックスクール、イートンカレッジのことで「mess（メス）」はぐちゃぐちゃとか混乱という意味。
英国の伝統的なデザートで、名前の通りにフルーツ（英国ではイチゴを多用）やクリーム、メレンゲをかき混ぜて食べるのが本場流です。

桜のチュイールがトッピングされたイートンメスは桜のメレンゲ、桜の花びら、生クリーム、粒あん、日本酒ゼリー、いちごのコンポートなどがグラスに入っています。

このイートンメスをいただく時は「下に、下に」がお約束です。
江戸時代の参勤交代のことではなく、スプーンを下に下にと進ませて具材を引き上げ、混ぜ合わせるわけですが、グラスの底に潜り込ませて秩序ある美を崩していくことに罪悪感を抱いてしまうほど“カワイイ”が宿っています。たとえると、イートンメスと同じ英国生まれの「キャス・キッドソン」の世界観に通じる愛らしさ。

グラスにぎゅっと詰め込まれているバラエティに富んだスイーツ具材が混ざり合うと抽象画のようなカオスな見た目になりますが、食べ進むごとに多種多様な甘みが息を合わせ、最後のひとすくいに一抹の寂しさを感じるほど。

ちなみに、このイートンメスは期間限定メニュー。
もし、提供されている時に予約が取れたらぜひ味わってください。

さくらのシロップの濃さが選べる「自家製さくらオレ」はあえて、濃い目をオーダー。
ビーカーのようなカップに入ったシロップを入れるとみるみるうちに、白い液体がピンク色に染まっていきます。はるか昔、絵の具の白と赤を混ぜ合わせたらピンク色になったことを発見した時を彷彿する瞬間。「味見をしながら調整していこう」と言いながら時折、味わってみましたが「まだいけるかも」という状態の末、全て入れることに。

当初は「濃厚で甘ったるい」味を想像していましたが、一口いただくと意に反して塩気が気骨を感じさせるドリンクに仕上がっていました。
甘味よりも塩味が引き立つ、この計算し尽くされた味わい…考案されたお店の方、さすがです！

かき混ぜると塩漬けの桜の花が妖艶に舞う「自家製桜ソルトのクラフトコーラ」は、スパイシーで塩気と甘味のバランスに感嘆。
コーラそのものもきっと逸品なのだろうなと感じました。

なんと、お店では自家製コーラの作り方をNoteで公開されていました。
クラフトコーラのシロップを作る際の参考にしてはいかがでしょうか。

1年を通じてあれもこれもといった器用さではなく、4つの季節にそれぞれ合うスイーツだけを届けるという、突き抜けた潔さ。
そんなお店のお味を一度体験すると、他の季節の味わいも楽しみたくなるはずです。
営業日は水、金、土、日。予約は2日前の21時〜受付スタートです。
なお、支払いはキャッシュレスなので、ご用意をお忘れなく。

ナナシノ
東京都目黒区上目黒2丁目13-6 Jouet中目黒201
https://tsuku2.jp/nanashino

2月はチョコレートの季節。
バレンタインデーのチョコレートは年々新しい顔ぶれが登場するし、百貨店やスイーツショップで繰り広げられる熱気あふれるキャンペーンもこの季節ならではのお楽しみ。すでに日本の風物詩といえます。

日本のバレンタインデーは女性が好きな男性にチョコレートを渡すのがお決まりですが、最近では女性が親しい友人や自分へのギフトとして選ぶことも増えているそうです。

その背景には「Bean to Bar（ビーントゥバー、カカオ豆からチョコレートバーになるまで一貫して作ること）」を掲げるクラフト系チョコレートを製造・販売する国内の会社が増え、個性ある商品が続々と登場していることが考えられます。

都内で展開する「Minimal（ミニマル）」もBean to Barを代表する1社。
世界中のカカオ農園に足を運び、仕入れたカカオ豆を用いて作るオリジナリティあふれる商品はクラフト系チョコレートの先がけといわれ、人気を集めています。

都内には数店舗ありますが「Minimal The Baking 代々木上原」はガトーショコラの食べ比べやコーヒーとのペアリングを楽しめるお店。ガトーショコラに合うコーヒーをお店のバリスタに選んでいただける、素敵な食の体験が待っています。

代々木上原駅南口から坂道を上り、ドーナツが人気を博すカフェ「ハリッツ」のある細い路地へ。白と木肌を基調としたアートギャラリー風のお店は空間をキュッと引き締めた静謐さが漂い、イートインコーナーも8席のみと店名を思わせるミニマルな作りを感じます。

名物は「ガトーショコラの食べ比べセット」（ドリンク付きで1,450円）。
直感と好奇心で選んだガトーショコラはこちらです。

右から「フルーティー」、「シーズナル（「いちご家めい」との季節限定コラボ商品）、「チョコレートレアチーズケーキ」。約2cmにスライスされ、木のトレーにのって提供されます。

ザクザクとチョコレート感を味わいたいならタンザニア産カカオを使った「フルーティー」を。選んだ3つのなかで一番甘みがソフトで、しっとりと濃厚な生地は辛口の赤ワインとの相性も良さそう。

「シーズナル」は香川県のいちご農家「いちご家めい」が生産する希少な品種「女峰」とコクのあるカスタードクリームを組み合わせた、三位一体の贅沢なガトーショコラ。酸味と甘みのバランスがよく、バレンタインギフトに人気だそうです。

今回いただいたなかで、女子2人の心を射止めたのは「チョコレートレアチーズケーキ」。チョコレートとチーズケーキの長所（美味しいとこどり）を最大限に生かした、なめらかな食感に瞑目してしまう逸品。底に敷かれたサクサクのクッキーも生地の魅力をおおいに引き出しています。

ドリンクはいちご家めいのいちごを使ったガトーショコラに合わせて、富山の「ハゼルコーヒー」のコロンビア産の豆を使ったコーヒーをペアリング。「いちごの酸味と相性の良いレーズンを思わせる風味が広がりますよ」とお店の方。

もう1品紹介しましょう。
「ガトーショコラとコーヒーの香るチョコレートパフェ」（ドリンクとセットで1,750円）。
ガーナ産カカオを用いたガトーショコラ「ハイカカオ」がトッピングされています。

グラスのなかには、底からパフェソース、「オニバス」のケニア産コーヒー豆を使ったゼリー、コーヒーの香りを移した白色のソルベ、チョコレートがけした自家製グラノーラ、ナッツ感のあるナッティアイスクリーム、そしてガトーショコラ「ハイカカオ」。お店の方によるとグラスの中身を全部混ぜ合わせることでチョコレートの味わいが楽しめるそうです。

渾身のチョコレート愛が注がれたパフェにはコーヒーゼリーにも用いられている「オニバス」のコーヒーをペアリング。これはビターな風味のガトーショコラ「ハイカカオ」に合わせたもので、前述のハゼルコーヒーに比べると酸味が強く、全体的にストロングな風味。

Minimalが世に送り出すガトーショコラとチョコレートパフェ。
胃に落ちる前も後も多幸感を感じさせてくれました。

チョコレートは数あるお菓子のなかでも“特別枠”に思えます。
それはきっと果てしなく長い歴史を経て現代に息づいているからなのでしょう。

その誕生の舞台は古代メキシコ。
空気の神、ケツァルコアトルがそれまで神々にしか許されていなかったカカオとトウモロコシをアステカ人に授けたことからチョコレートの歴史が始まったという伝説があります。

やがてカカオは食べもののほか、貨幣の役割も果たすようになります。
カカオ豆4粒でカボチャ1つ、100粒もあれば奴隷と交換できたほか、金や琥珀のように貢ぎ物にも使われていたとか。

スウェーデンの植物学者カール・フォン・リンネはこの貴重なカカオに対し「テオブローマ・カカオ（theobroma cacao）という学名を与えています。これは「神々の食べもの」という意味。

多くの果実は木の枝に成りますが、カカオは木の幹に直接ラグビーボール大の実をつけるという不思議な果樹。幹生花（かんせいか）といい、ドリアンやジャックフルーツなどもこの仲間です。選ばれし神々のフルーツなのでしょうか。

はるか昔から珍重されてきたカカオの進化系といえるチョコレート。
ちなみにカカオには「恋愛ホルモン」と呼ばれる「フェニルエチアミン」も含まれています。口に入れると恋のトキメキも味わえるかも︎

Minimal The Baking 代々木上原
東京都渋谷区上原1-34-5
03-6407-8292
https://mini-mal.tokyo/pages/shop_yoyogiuehara

秋を目前に控えると、どのコンビニでも定番スイーツに季節限定の仲間が加わります。
「きっとアレね！」と思われる方もいらっしゃるでしょう。
そう、「サツマイモ」を使ったバラエティ豊かなスイーツです。

今や秋や冬のものだけではなくなった感のあるサツマイモのスイーツですが、大規模な「さつまいも博」が開催されるほど、求心力のある存在になってきました。

令和4年度の日本産サツマイモ収穫量は71万700tで、前年産に比べ3万8,800t（6％）増加（農林水産省、2023年2月）。その背景にはサツマイモを用いたスイーツが続々と誕生していることも一因となっているのかもしれません。

最近ではダイエット食として「干しイモ」や「冷やしイモ」がクローズアップされているし、スタンダードなサツマイモ菓子だった「大学イモ」や「イモけんぴ」「スイートポテト」が最近ではパフェやケーキ、デザート系のドリンクなどにも進出し、ルックスも昔の「イモ姉ちゃん」からイケてる見た目に変身！

さて、サツマイモを使ったスイーツと料理を味わうために訪れたのは「& OIMO TOKYO CAFE（アンド オイモ トーキョー カフェ） 中目黒店」。

看板商品「蜜芋バスクチーズケーキ」がAmazonで洋菓子部門1位を獲得したことのあるお店は中目黒駅から徒歩約10分の立地。
大きなガラス張りのお店は代官山の傾斜地に続く閑静な住宅街に向かい合うような構え。グレーを基調にした茶系のインテリアでまとめられ、シックでスタイリッシュな雰囲気を伝えています。

スイートポテトとチーズケーキの2層からなる「蜜芋バスクチーズケーキ」（350円 ※ランチセット価格）は60日間以上貯蔵庫で熟成させた安納芋を炭火の遠赤外線で焼いて作ったスイートポテトを使用。

滲み出たイモの蜜がキャラメルのようなほろ苦さと甘みを生み、チーズケーキの塩気と絡みあいます。庶民的イモ菓子の代表格、スイートポテトがスペイン・バスク地方で生まれたチーズケーキと融合する時代が来るとは…。しかも、お互いを高め合う美味しさ。会わない間にすっかりアカ抜けた親友に再会したかのような、感慨深い味わいです。

さて、糸状のサツマイモペーストがこんもりとした森を思わせる大胆なビジュアルに驚くのは「こぼれ蜜芋モンブランパフェ」（1,950円）。

剣のように刺さっているサツマイモチップがちょっと痛々しさを感じさせますが、“森”のなかをスプーンで探っていくと…ソフトクリームと生クリーム風のトロフワなプリン、ジョコンド（アーモンド入りのスポンジ生地）、クランブル、ブルーベリーソースなどが隠されています。
初めは甘みの強いねっとりとしたサツマイモの存在感が色濃いものの、クリームのまろやかさ、ジョコンドやクランブルのホロリ・サクサク感、ブルーベリーの甘酸っぱさがそれぞれの持ち味を奏でます。

また、ランチタイムにはサツマイモを使った料理も楽しめます。
「蜜芋と鴨バーグの十六雑穀米プレート」（ランチセット、1,950円）は鴨肉のパテに蜜芋とアボカドをのせ、レッドチェダーチーズをトッピングして焼き上げた鴨バーグをメインディッシュにしたプレート。ピリ辛のトマトソースが鴨バーグの複雑な味わいを引き立てます。

こちらは「季節の新鮮野菜とさつまいものスパイシーバターチキンカレー」
（ランチセット、1,950円）。

甘みのあるクリーミーなカレーソースにはサツマイモ、チキンに加え、素揚げしたナス、レンコン、カボチャ、ピーマンなどが彩りを添えています。
こちらも前述した鴨バーグ同様、十六雑穀米でいただきます。

お店で使用するサツマイモは4種（紅はるか、安納芋、紫芋、シルクスイート）で、スイーツや料理に合わせて使い分けているそう。
提供されるデザートや料理には「グルテンフリー、ショートニング・砂糖不使用」といった表記も。素材へのこだわりもうかがえます。

記録的な猛暑が続いた2023年。
夏を乗りきった体へのご褒美にサツマイモスイーツなんていかがですか。

&OIMO TOKYO CAFE 中目黒店
東京都目黒区青葉台1-14-4 CONTRAL nakameguro 1F
TEL 03-6416-4908
https://www.and-oimo-tokyo.com

「狐福（きつねふく）」という言葉を思い出したのは、年季の入った肌ざわりを感じさせる窓のある室内に足を踏み入れた時でした。

お店の名前は「KON」。入口のガラス戸にはキツネの絵がさりげなく描かれています。日常でそれほど頻繁に使うことはない狐福という、ちょっとノスタルジックな響きの言葉の意味は「思いがけない（想定外の）幸福」。タンスの隙間に偶然コインを見つけた時の喜びに似ているかもしれません。英語では「surprise」や「serendipity」に近い言葉でしょうか。

幡ヶ谷駅からのびる西原商店街の一角にあるKONは2021年秋にオープン。オーナーの刺繍作家・小林モー子さんが築60年の古き良き民家を見つけたことから始まったお店は、選りすぐりの材料をシロップにした「かき氷」や熊本の郷土料理「こんにゃく稲荷」「南関いなり」などが楽しめます。

「珠玉」「魅惑」「至宝」「究極」…。

見た目も味わいも絶品のスイーツに出会うと、それをどう表現しよう！？という幸せな悩みが生まれます。表現する言葉がいくつもアタマを駆け巡る時間も至福の延長。目を潤し、胃袋を幸せに満たしてくれるスイーツは旅に出たときの非日常感に近い高揚感をもたらしてくれます。

さて、城南地区は伝統的な製法を守り続ける老舗から斬新なスタイルを提供するお店までが集まる「スイーツの宝庫」。今回は本マガジンが選んだ「革新派」2店のスイーツをご紹介しましょう。

︎ミシュラン星付きレストランのスイーツが購入できる「DOLCE TACUBO」

2017年から『ミシュランガイド東京』で1 つ星を獲得し続けているレストラン「TACUBO」。同店オーナーの田窪大祐シェフが2021年12月、代官山で開いたのが予約制パティスリー「DOLCE TACUBO（ドルチェ タクボ）」です。星付きレストランで提供しているスイーツを購入できるという話題性も手伝い、手土産としても人気を博しています。

東急東横線「祐天寺」駅から徒歩約30秒。夏を迎えるとひときわ多くの人が訪れるジェラートショップが「アクオリーナ 」です。
ストライプのひさしが軒先を守るアクオリーナは数人も入店すれば、いっぱいになるこぢんまりとしたお店。もとはネットショップからスタートし、口コミで話題となり、満を持して祐天寺にお店を構えたのは2012年のことでした。

イタリアに渡り、本場のジェラート職人のもとで腕を磨いたシェフが作りだすのは、新鮮なフルーツや野菜、ナッツ類のほか、オリーブオイルやジェノベーゼ、ビーツ、月桂樹といった一風変わったフレーバーが楽しめるジェラート。その日の天候によってショーケースに並ぶものを選んでいるそうです。

ショーケースには銀色の蓋のついたジェラートの容器が並び、オーダーが入る度に蓋を取り、一つ一つ丁寧にカップに盛っていきます。この蓋はジェラートを空気に触れさせることなく、鮮度を保つためのもの。本場の製法を守り続けているシェフの姿勢がうかがえます。

この日、オーダーしたのはピスタチオ、カカオキャラメル、ワカタイ（huacatay、ペルーの香草）。

ピスタチオはアクオリーナの看板ともいえるフレーバーで、ピスタチオの“青々しい”香りと旨みがあとをひきます。ホロっとした苦みが甘さを引き立てるカカオキャラメル、初めて口にした香草のワカタイは塩味がほんのり利いて夏の乾いた口のなかをじんわり潤すよう。

こちらはイタリア・ウンブリア産のバージンオリーブオイルを使った「オリーブオイル」、自家製アンズのソースとリコッタチーズ、スパイスが入った「杏のトルタ スパイス風味」、赤いベリーを使用したシャーベット「フルッティ・ディ・ボスコ」の3種をチョイス（700円）。

また、土日だけに提供されるソフトクリームはお店のスペシャリテ。ピスタチオをはじめ、ほうじ茶、ラズベリー、ミルクキャラメルなど、その時一番の仕上がりの味が楽しめます。