トマトソースはミケランジェロよりも偉大。
そう言わしめるほど、トマトはイタリア料理になくてはならない野菜で、ソースにもサラダにも活躍する万能選手です。

世田谷区上野毛にある「Buono&Felice（ボーノアンドフェリーチェ」は料理研究家の平仲亜貴子（ひらなかあきこ）さんが手がけるトマト料理専門店。2021年にオープンしました。

東急大井町線「上野毛」駅から徒歩約2分という駅チカのお店はトマトを連想させる赤色がアクセント。ウッドデッキには「トマト」と書かれた幟も立ち、「これからトマト料理をぞんぶんに楽しめるぞ！」と心にエンジンがかかります。

ランチに提供されるセットメニュー5種（各1,500円、サラダ、スープ付き）は週替わり。どれもトマトをふんだんに使ったメインディッシュをいただけます。

「トマトたっぷり スパイスチキンカレー」はトマトとココナツミルク、スパイスをふんだんに使ったルーとホロリと崩れる骨付きチキンが渾然一体となった旨しカレー。
スパイシーなカレーとトマトの相性が良いのは周知の事実ですが、ココナツミルクの濃厚な風味が加わることでトマトの個性ともいえる酸味が引き立つ味わいに。食べ終わった後、忘れがたい余韻を残します。

こちらは生トマトで作る、イタリアの伝統的なソースをたっぷりかけた「豚肉のケッカーソース」。
太陽の光を封じ込めた真っ赤なトマトはきらめくカラーストーンのよう。甘味と酸味が絶妙に溶け合うフルーティーなソースとジューシーに焼かれた豚肉は名バディ。目を奪われた後は、胃袋も心も奪われます。

「イタリアで料理に出会い、帰国して料理研究家を目指しました。ここ上野毛は暮らしやすく、近所の人たちもあたたかい方たちばかりです」と笑顔いっぱいに話すのは、トマト色のワンピースとリボンがトレードマークの“トマト姫”こと、オーナーの平仲さん。
沖縄出身のトマト姫は声楽を学ぶため、イタリア・パロマへ。現地で暮らしているうちにイタリア料理に開眼し、料理家の道を歩むことになったそうです。

料理に用いるチェリートマトやフルーツトマトの産地は群馬や千葉、栃木、愛知など。料理に合わせて品種を選び、その時期の美味しいものを取り寄せているそう。「こだわっているトマト農家さんほど、7〜9月の出荷をお休みされます。この時期は美味しいトマトを確保するのが大変です」。

ちなみに豚肉のケッカーソースに使われていたトマトは千葉の契約農家から届いたもの。
バルサミコ酢やドライハーブ、ハチミツ、オリーブオイルと合わせたトマトソースは甘みがあり、トマト単体でも美味しいだろうなと思っていましたが、厳選されたこだわりのものと知って納得。

トマトはお店のデザートにも彩りを添えます。
「トマトのパンナコッタ」（650円）や「トマトのチーズケーキ」（650円）はトマトを煮つめたジャムと共にいただきます。どちらも見た目よりボリュームを感じさせるグラマラスなお味。

さて、「トマトが赤くなると医者が青くなる」という諺があります。
トマトの赤い色素はリコピン。これは緑黄色野菜に含まれるベータカロチンの仲間で強力な抗酸化作用を持ち、悪玉コレステロールの酸化を防ぐことから、血流の改善や生活習慣病を予防する効果が期待されます。

また、リコピンは脂溶性で熱に強く、油を使って加熱調理することで摂取効率が高まります。健康によいとされるオメガ3脂肪酸を豊富に含むオリーブオイルで加熱すると栄養素を効率的に摂取できる、最強の組み合わせ。イタリア料理は理に適っていて「良薬は口にうまし」といえるかも︎ 諺の通り、医者も青くなりますね。

長かった夏が終わり、豊穣の秋が訪れました。
美味は一口一口が小さな奇跡！
カウンターに泡盛がズラリと並ぶお店は、ディナータイムになるとトマト料理のほか、沖縄料理も提供しています。
美味しいもので心も体もたっぷり満たしていきましょう。

Buono & Felice
東京都世田谷区上野毛1-25-8　HKビル1F
03-6805-9217
https://buono-and-felice.com/

自由が丘の邸宅街の一角、真っ青に茂った草むらにさりげなく置かれたサッカーボール大の透明ガラスのオブジェが。
予約の電話をかけた際に告げられたイタリアンレストラン「mondo（モンド）」の目印を見つけると、細い道をひたすらまっすぐ。つきあたりの階段を下りると“秘密の園”にたどり着きます。

まさかこんな空間が隠されていたとは…。この導線もmondo流のお楽しみでゲストは皆、別世界を体験してからテーブルに着きます。

メインダイニングにはジグソーパズルの1ピースを連想させるユーモラスなデザインの大きな木のテーブルが置かれ、数人が着席するスタイル。とはいえ、席の間隔にはかなりの余裕があるし、他のゲストと向かいあうこともありません。気の置けない絶妙な配置にお店の気遣いを感じます。

お昼はランチコース（6,600円）が用意されています。
最初に出てくるのは「お野菜のスープとオリーブ」。
野菜の皮や切れはし、ヘタなどを使う野菜スープ「ベジブロス」とサルシッチャ（イタリアの腸詰め）を巻いたオリーブのフライ。届く野菜の種類によって毎日味が異なるというベジブロスは濃厚な風味。口に入れた途端、身体に栄養が一巡しそうな1杯をいただくと否が応でもこれから目の前に登場するお皿の数々に期待を寄せてしまいます。

こちらは5種のパン。
お店のお庭で採れた植物の実を使った天然酵母の「オリジナルパン」をはじめ、クミンの風味豊かなハードな「黒パン」、トリノ発祥の「グリッシーニ」、パルミジャーノレジャーノそのものを食べているかのような「パーネ・カラザウ」など。

「鳴門産ボラ（村さん〆）とお日さま農園の根菜のタルタル」は獲れたてのボラと山形県の「お日さま農園」から届いた赤大根をあえた1品。この日は赤大根でしたが、お日さま農園から届く野菜は毎日同じではなく、その日のお楽しみだそう。シャキッとした赤大根とねっとりとしたボラに柚子の風味が加わると、ふくらみのある味わいに。

冬季はジビエを好んで食べる方もいらっしゃるかもしれません。
mondoでもジビエをランチコースに取り入れた「エゾ鹿の温製カルパッチョと極みエノキ」がそう。さりげなく敷かれたゴルゴンゾーラの上にはやわらかなエゾ鹿の裏モモ肉と旨みの強い高知産の極みエノキとナッツをトッピング。ナッツの歯ごたえが心地よく、ねっとりとした鹿肉とエノキが溶け合うと、口の中はもはや恍惚の境地です。

さて、店内ではプリンスやデビッド・ボウイ、アバなど、70〜80年代のロックがほどよいボリュームでかかっています。イタリアンとロックのコンビネーションはなんだか新鮮。そんな心をくすぐる曲のチョイスはソムリエでもあるホールスタッフの方が担当。気軽に音楽のお話もできます。

お魚、お肉の後はパスタが登場。
「白子とカラスミのバベッテ」は濃厚な白子のソースとカラスミが麺にからまって口の中にまろやかに広がっていきます。「雀の舌」という意味のバベッテは平たい楕円形の麺。ぱっと見はリングイネに似ていて、モチモチと弾力に富んでいるのが特徴です。お皿に残ったソースはパンに付けていただきましょう。

まさか、イタリアンに熟れ鮓が登場するとは…。
着席し、ナイフとフォークの横に添えられたメニュー表を見て以来、ずっと気になっていたのが「鮒の熟れ鮓とちりめんキャベツのリゾット」。
塩漬けした鮒（ふな）とお米を漬け込んで乳酸発酵させた熟れ鮓を使ったリゾットの上にはカリカリに焼かれたキャベツと生ハムがのせられています。

イタリアンの概念をキモチよく吹き飛ばしてくれるリゾットはほぼ同じタイミングで大テーブルに着席するゲストの前に並びました。
間もなく、メインダイニングにはそれぞれのお皿とフォークがやさしくぶつかりあうことで美しい波音のような心地のよい響きが。耳に流れ込んでくるうっとりとした音色は日本の伝統食を用いたリゾットの滋味豊かな味わいを深めてくれるよう。

メインディッシュは「新潟産もち豚ロースと福田農園のキノコ、トマトのオーブン焼き」。トマトのなかにはハーブバターが詰め込まれ、崩したらソースになるという仕掛けが。豚肉は小さめのポーションなので、満腹中枢を刺激されたお腹にもほどよいボリューム。お店のやさしさを感じます。

しめのデザートは「アップルパイと台湾紅茶のアイスクリーム」。
パリパリサクサク食感のアップルパイの下にはリンゴジャムが敷かれ、あわせて食べるとそれぞれの上品な甘みが絡み合います。
台湾の紅玉紅茶の茶葉を使用した、エキゾチックな強い香りが立ちのぼるアイスクリームは舌の上をひんやりさせ、コースの余韻に気持ちよく浸らせてくれるよう。

約2時間をかけてのランチ。
窓に目をやると、冬の陽射しを受けてやわらかく耀（かがよ）うお庭の緑がまるで借景のようでした。クリスマスシーズンという1年でもロマンティックな気分がたなびく季節は、お店への導線もワクワクさせてくれる隠れ家のようなレストランでちょっとリッチなお食事を楽しんでみませんか。お店の写真は料理のみ可能ですが、きっとシェフ渾身の料理は心と胃袋の”お気に入りフォルダー”に保存されるはずです。

mondo　※2024年7月末閉店
東京都目黒区自由が丘3-13-1
TEL 03-3725-6292
http://ristorante-mondo.com