専門店では開店前から行列を作り、パンケーキをちゃっかりとラインアップに加えるカフェも続出…。流行もの好きの日本人ゆえ一過性のブーム？と思いきや、今やスイーツの「定番」の座に涼しい顔をして座っているのがパンケーキといえるでしょう。

日本のパンケーキブームに火を付けた、リコッタチーズが入ったスフレタイプのパンケーキを提供する「bills（ビルズ）」や生クリームをタワー状にトッピングしたフルーツたっぷりのパンケーキで知られる「Eggs ‘n Things（エッグスンシングス）」はオープンから10年以上たった今も人気だし、ホットケーキという昭和の頃から連綿と続いた喫茶店メニューが下地にあったおかげかパンケーキはすんなり軽やかに日本人の食に溶け込んだ印象です。

今回訪れた「Clinton Street Baking Co. & Restaurant（クリントン・ストリート・ベイキング・カンパニー」は日本のパンケーキブームがやや落ち着きかけた2013年に港区南青山の骨董通りにオープン。

ニューヨークで「キング・オブ・ブランチ」といわれた同店はアメリカ合衆国で1987年から2016年まで発行されていた『The New York Observer』で最高評価を受けた人気店。なかでも「ブルーベリー・パンケーキ」はニューヨークマガジン誌で2度も「ベスト・パンケーキ」に輝いています。

赤と白を基調としたお店は入り口近くの「車両侵入禁止」の標識とも一体化。
これは標識に合わせた遊び心なのか、全くの偶然？　キリッとした赤色はパリのビストロ風ではありますが、扉の向こうに何か楽しいことが待ち受けているよ…と手招きしているようです。

壁一面を占める黒板にメニューが書かれた1階はテーブル席が並び、骨董通りの往来が臨めるガラス窓から自然光がたっぷりと降り注がれます。この日は平日のランチタイムでしたが、テーブルは満席。そのほとんどが女性客で、どのテーブルにもパンケーキが並んでいました。

ニューヨーカーをトリコにした「ブルーベリー・パンケーキ」（1,540円）がこちら。

3枚に重ねられ、ツヤやかな大粒のブルーベリーがふんだんに使われたソースがたっぷりかけられています。しかも3枚のパンケーキの間にもしっかりと。

パンケーキの生地はふわふわっのスフレタイプと思いきや、意外にも重量感が前に出ます。ほどよく厚みがあり、パンケーキの間に挟んだブルーベリーソースが冷めても水っぽくならず、生地の味わいを維持できている点にベイキングの技術を感じます。

甘酸っぱいブルーベリーソースと口当たりのよいしっとりとした食感を楽しんだ後は自家製のメープルバターをかけて「味変」もOK。ブルーベリーの甘酸っぱさにメープルバターが加わることで、まろやかな味わいに仕上がります。最後の一片が胃袋にすべり落ちた後は、心は至福の一途をたどるのみ。

ところで、このお店はニューヨークの「ナンバーワン・ブレックファスト」のお店としても人気を博しています。

エッグベネディクトもお店の朝食メニューにラインアップされ、今回は「スモークサーモン・ベネディクト」（1,980円）をオーダー。

スモークサーモンの上にオランデーズソース（バターとレモン果汁、卵黄、塩、黒コショウを使ったソース）がかけられたポーチドエッグがのせられた量感のある一皿。トロトロの黄身とオランデーズソースが作り出すコクとスモークサーモンをポテトを練り込んだ塩気のあるバターミルクビスケットが受け止めます。

人を笑顔にさせるパンケーキもエッグベネディクトも「和願施（わがんせ）」という言葉を想起させます。

和願施とは周囲に笑顔を見せることが徳（幸福）になる、という考え方。美味しいものをいただくと口角が上がり、笑顔になるので、幸福への近道といえるかもしれません。誰か元気づけたい人がいれば、ぜひ美味しいものを一緒に！

なお、嬉しいことにお店ではモーニングも実施中。
ミニサイズのパンケーキとエッグベネディクト1つ＋ドリンクがセットになっています。もし女性2人でランチタイムに訪れるなら、パンケーキとエッグベネディクトをそれぞれ1品ずつオーダーし、シェアするのもよいでしょう。

クリントン・ストリート・ベイキング・カンパニー
東京都港区南青山5-17-1YHT南青山
03-6450-5944
https://clintonstreetbaking.co.jp

熱線のような陽射しが容赦なく照りつける9月中旬のお昼時、表参道駅近くの路地にあるベーカリー「AMAM DACOTAN（アマムダコタン）」への行列を作るのは、その暑さをものともしない美味へのあくなき探求者たち。

2018年、福岡市で生まれたアマムダコタンが東京・表参道に出店したのは2021年10月。開業3年にして、しかもコロナ禍で飲食が大きな打撃を受けていた中での東京進出はベーカリー・飲食業界にとっても、パン愛好家にとっても刺激的なニュースでした。

ビルが日陰を作っているとはいえ、炎天下のなか、行列に並ぶこと約20分。
ようやく入店すると、さっきまでの暑さは一瞬にして忘却のかなたへ。

グレーを基調にした、こぢんまりとした店内は野趣あふれるドライフラワーが吊るされた天井、石畳風のフロア。
ヨーロッパのアンティークを思わせる什器やお皿には見ているだけでワクワクするようなパンが所狭しと並び「いったいここはどこの国！？」と嘆息させてくれます。
童話の世界観を感じさせる内装とディスプレイ、そして小麦粉に魔法をかけたといわんばかりのパンたちが創り出す、幻想的な空間はまるでファンタジックホラーの巨人・ティム・バートン監督の映画セットに迷いこんでしまったかのよう！

この空間の主役はこぼれそうなほど具材がたっぷりと挟まれている（詰め込まれている）バーガーやホットドッグなどの惣菜系及びスイーツ系のパン約120種。売り場とほとんど境目のない厨房で作られた、出来立てホヤホヤが職人さんたちによってどんどん置かれていきます。

どれも個性があり、胃袋を誘惑するほど魅力的。
トングを握る手が「どれにしよう」と迷いますが、思考でなく直感を信じて。
ある意味、このお店は五感を磨くエクササイズに適した場といえるかもしれません。

というわけで、こちらが本能に任せて選んだパンの数々。

お店ではイートインも可能。
アンティーク風のテーブルと椅子が置かれたテラス席と店内の厨房に面したカウンター席が用意されています。

お店のシグネチャーバーガーというべき、紫キャベツのマリネが映える「ダコタンバーガー」 （下の写真、560円）は、初めてアダムダコタンを体験する人に味わってほしいメニュー。
ゴマとミックスシードをまぶしたもっちりとした食感のバンズのおなかにあふれんばかりに詰め込まれているのは、粗挽きのパテに焦げ目が食欲をそそるナスやカボチャ、パプリカなどのグリルされた野菜。栄養面もバッチリで、これ1つでも充分満足できるボリューム感。

ソーセージに「おいでおいで」をされ、迷わずトレーにのせた「ソーセージドッグ」 （490円、右）と表参道店限定メニュー「サブジドッグ」（580円、左）。

自家製ソーセージは美味しさを追求するため、数種のハーブがオリジナルで配合されたもの。
ルヴァン種のパンに挟まれた、グラマラスなソーセージは焼き上がりのよい匂いに鼻先をくすぐられ、頬張るとプリプリとしてジューシー。ソーセージラバーはぜひ選びましょう。

インドの野菜料理「サブジ」をアレンジしたサブジドッグは忙しく立ち働くスタッフの方に「表参道店でしが食べられないものはどれですか?」と尋ねたところ、オススメいただいたメニュー。スパイシーな具材がたっぷり詰め込まれています。

ところで、店内の5席のカウンターは厨房で働く職人さんたちのお仕事を見て、タイミングによってはお話もできる、ちょっと特別な席。
目の前で卵料理を仕上げている職人さんに「何に使うのですか？」と尋ねると「たまごサンドです。たっぷり入りますよ」とのこと。
なんと、お店のパンに使う具材はすべてこの厨房で作られているそうです。

スイーツ系のパンもひねり技が効いています。
フォルムがキノコを思わせる「塩クリームパン」（左、420円）はトロトロのカスタードクリームにコクのある塩気を感じるはず。そのコクの正体はなんと昆布ダシ！

「いちじくのフルーツサンド」（右、460円）に使われているのはホイップクリームと思いきやチーズクリーム。出回りはじめたいちじくとのバランスの良さを追求している姿勢を感じます。

天井のドライフラワーが夢幻的なムードを醸すカウンターでいただいていると、「マンゴーの生台湾クリームドーナツができあがりました！」と売り場からも厨房からも威勢のよい声が。
スタッフ全員で次々に出来上がったパンをお客さんに告げる声が飛び交うお店はあたたかみがあり、なんだかパンの美味しさをグイグイ深めていくようで有機的。
見た目や味わい同様、お店のしっかりとした軸を感じました。

ちなみに前述の「ドーナツ」に反応した方はきっと、このお店が表参道と中目黒で行列必須のドーナツショップ「I’m donut ?」の母体であることをご存じですよね？

AMAM DACOTAN 表参道店
東京都港区北青山３丁目７−６
TEL 03-3498-2456
https://amamdacotan.com

そんな自然の声が響く、深い緑に包まれた「ののあおやま 」の敷地は約3500平方メートル。ここが昔、1950～60年代に建てられた低層の都営団地「青山北町アパート」が点在していたことが信じられないほど団地の面影はなく、森と施設が隣り合う場が広がっています。

都営団地の老朽化による建て替え、創出した土地を活用する「北青山3丁目地区まちづくりプロジェクト」の開始が公表されたのは2014年。そして団地を高層化することから生まれる余剰地を使った民間活用事業が計画されました。結果、敷地（東京都より約70年間の定期借地によって借り受け）には25階建の賃貸マンションをはじめ、カフェやレストランなどの商業施設、保育所、サービス付き高齢者向け住宅、地域交流スポットなどに併せて、人々の安息の場として森も整備されました。

なお、この事業はSDGsの「住み続けられるまちづくりを」「パートナーシップで目標を達成しよう」という2つの目標を意識した取り組みでもあります。

ののあおやまの森には常緑樹や落葉樹、花木が植えられ、気持ちのよい木陰を作っています。なかには防災機能のある公園でよく見かける常緑樹、シラカシも。この木は防火や防風の働きがあるので、古くから家屋を守るために生垣や防風林として植えられてきました。

遊歩道を歩いていると、靴へのはね返りから低クッション性の舗装材が使われていることがわかります。これは木質加熱アスファルト（ハーモニーロードウッド）という、廃木材や間伐材などを原料とした環境にやさしい舗装材。断熱性に優れているので地下に熱を蓄えにくく、ヒートアイランド対策に適しています。また、焼却処分する際に発生するCO2を抑制できるエコなメリットも。

さて、都心にある森空間に身を置いてあらためて感じるのは木々のはたらき。
木は酸素を作り出す働きがあるほか、密生していることで空気がゆっくりと暖まり、よりおだやかに冷えるというはたらきがあります。よって、極端に高かったり低かったりする温度や湿度の緩和につながります。
また木は動物や虫などが育つハウスのようなもの。かたち、大きさ、樹齢、茂り方などが生きる環境に影響するので、彼らが住みやすい木が増えれば豊かな生態系に貢献できるでしょう。そしてアスファルトの地面が多い都心に暮らす人間にとっては？　木々の緑と共生することで「心の森林浴」ができることでしょうか。

そんな自然とのつながりを考えさせてくれたののあおやまの豊かな森。その傍らにあり、森を守る番人のようなスポットが「ののあおやま民活棟」1階の「まちあいとおみせ」です。ののあおやまの成り立ちを紹介するブックレットを貸し出し、森で読むこともできるし、店舗はイベントスペースとしても機能します。訪れた日は参院選を呼びかける「Go To VOTE by vermilion」が開催されていました。

なお、ののあおやま民活棟には“森の商店街”をコンセプトとした「ののあおやまショップ＆レストラン」が1、2階に出店しています。

カフェ「エリック・ローズ」もその1つ。スターバックス創業者のメンバーであるエリック・ローズ氏の名前を冠したこのお店はハワイに本店があり、日本初出店。ウッディで広い店内はエココンシャスでありながらもメロウな雰囲気を漂わせています。

壁のアートもスタイリッシュな店内にはバリスタも常駐し、こだわりのコーヒーのほか、ランチタイムにはボリューム満点でありながら、廃棄ロスがないよう考案されたメニューを楽しむこともできます。

さて、エリック・ローズのエントランス前にはこれから整備される都営団地の建物がフェンス越しに姿をのぞかせています。日本の高度経済成長時代のシンボルといえるこの団地はこれからオフィスや商業施設となる予定。併せて森も拡大されるそうです。その頃、この地はまた新たな緑の息遣いに満ちあふれるのでしょう。

ののあおやま
東京都港区北青山3-4-3
TEL03-6432-9966
https://nonoaoyama.com