店内に入ると、木と白を基調にしたモダンな和の空間が広がっています。
シンプルでぬくもりのあるお店のBGMには軽快なジャズ。一瞬ここが、うどん専門店であることを忘れそうになります。

山長では、100年以上の歴史を誇る大阪・黒門市場の鰹節問屋「山長商店」の本格的な鰹節や昆布などでとった出汁を用いたうどんを常時17種提供。
席に着くと、厨房からたなびく出汁の良い香りがふわりと漂い、まだ何も口にしていないのに、体がゆっくりとほぐされていくのを感じます。古くから海の幸、とりわけ出汁の文化に親しんできた日本人のDNAが反応するのでしょうか。

この日はランチに、「山長セット」（2,000円）と「山長ひと通り」（2,000円）をオーダーしました。
前菜三種盛りは、だし巻き玉子、鰹のたたきの薬味盛り、牛すじ煮込み。居酒屋の定番メニューを思わせる顔ぶれでありながら、どれも主張しすぎることなく、主役はあくまでこの先に控える、うどんであることを告げているよう。

山長セットのメインは大海老天薬味うどん。
この日は鰹だれと胡麻だれが楽しめる、「おためし」を選びました。つややかな麺の脇には、海老天をはじめ、舞茸や茄子の天ぷらが並び、卓上に華やぎを添えます。箸を伸ばすたびにサクッと軽快な音をたてる衣の香ばしさが重なり、自然と頬がゆるみます。

一方、山長ひと通りに選んだのはかけうどん。
透き通った出汁とうどんの麺だけという潔い組み合わせは、お店の真骨頂といえるでしょう。大海老や焼き芋、かぶなど、6種類の天ぷらも付いてくるので、ボリュームを求める方はこちらがおすすめです。

お店のうどんは細麺寄り、モチモチでシコシコ、むっちりとしていて、太めでやわらかな伊勢うどんの対極にあるような食感。
驚くのは、噛むたびに、舌が押し戻されそうになるほどの弾力。贅を尽くした出汁に丹念に作られた麺を合わせた1杯は力強さと繊細さが、趣のある器の中で静かに共存しています。

そして、忘れてはならないのが、この店の核ともいえる芳醇な出汁です。
店名にもなっている「山長」は、上方の食文化を支えてきた大阪・黒門市場に店を構える老舗の鰹節問屋「山長商店」に由来します。江戸時代の創業以来、ここに通う料理人や食通たちの厳しい舌に応えながら、令和の今日まで味と技を磨き続けてきました。

山長商店が主に用いるのは、名産地として知られる鹿児島県枕崎や山川で水揚げされたかつお。黒潮に育まれた身の締まったかつおを選び抜き、丁寧に節へと仕上げていきます。

そんな品質の良い鰹節をはじめ、他の原料からの旨み成分が染み出した出汁は舌に重さを残さず、口のなかに澄み渡るような旨みが広がり、心地よい余韻をもたらしてくれます。うどんの弾力のある力強い麺をしっかりと受け止めながらも、決して前に出すぎない奥ゆかしく、滋味深い味わい。それが百年を超えて受け継がれてきた、山長商店の出汁の真髄なのでしょう。

今も昔も、人々が無意識のうちに求めるのは、こうした丁寧に時間をかけて紡がれた味なのかもしれません。誠実に、手を止めず、黙々と積み重ねられたものだけが、人の身体や記憶に浸透していくよう。この店のうどんは、そんなことを語っています。

満員となった店内を見渡すと、インバウンドと思しき外国人や昼休憩中の人たち、若い女性のグループ、紙エプロンを付けて黙々とカレーうどんをすする人の姿がありました。
老若男女が国民食であるうどんと向き合う光景はどこか幸福感を帯びていて、人々の心と身体を解きほぐしていくような…きっとこれを日常という名の贅沢な時間というのでしょうね。

クリスマスから年末年始、イベント続きで少し疲れた胃を休めたい時。
あるいは、遠い故郷の安らぎがふと恋しくなり、あのあたたかな食卓を思い出した時に。
このお店のうどんは馥郁とした出汁とともに、そっと寄り添ってくれるはずです。

うどん山長
東京都渋谷区恵比寿1-1-5 エビスオークビル1 1F
03-3443-1701
https://www.instagram.com/udonyamacho_official

何しろ、恵比寿という駅名は「日本麦酒醸造有限会社」（現在のサッポロビール）が1890（明治23）年に製造・販売を始めたヱビスビールの貨物専用駅だったことに由来します。つまり、恵比寿はヱビスビールの原点であり、故郷。

恵比寿のビール醸造場は1988（昭和63）年に幕を下ろしたものの、2024（令和6）年4月に36年ぶりに復活。
古くからのヱビスファンや恵比寿との繋がりを知る人は、スカイウォークの広告に「おかえりなさい！」と、胸の真ん中が熱くなることでしょう。

そんな想いを抱えながら、2024年4月に恵比寿ガーデンプレイス内にオープンしたYEBISU BREWERY TOKYOのエントランスへ。
足を踏み入れると、そこは現代の地下宮殿。太くて背の高い柱がそびえ、中央の奥まった場所には赤銅色の醸造釜が置かれています。“ご神体”と表現したくなる、どことなく神々しさを感じさせる醸造釜。遠目にはオブジェにように見えますが、実際にビールを造るべく稼働しています。

この施設はブルワリー、ミュージアム、タップルームの3つで構成され、ヱビスビールの歴史や製造工程を学べるほか、ここで醸造されたビールを楽しむことができます。
今回は2024年5月からスタートしたガイドツアー「YEBISU the JOURNEY」に参加し、施設内を巡りました。

ツアーの始まりはヱビスビールに関する古い写真やラベル、広告などが壁いっぱいに展示された「ジャーニーラウンジ」から。参加者は受付を済ませると、ここに集合します。ヱビスコンダクター（ガイドさんのこと）からこれから始まるツアーについてのお話に耳を傾けながらジワジワと身体中に巡るのは高揚感。入国審査を終え、航空機の搭乗を待つ前の心が踊り出しそうなアノ感覚に似ています。

最初に案内されるのはミュージアム。
ここではヱビスビールの誕生から現在までの歴史を貴重な展示物や写真、映像とともに学んでいきます。

舶来もののビールの将来性に着目し、日本で本格的な事業が始まったのは明治時代。
東京や横浜の資本家によって、1887（明治20）年9月、「日本麦酒醸造会社」が設立されました。当初は資力に不安な面もありましたが、三井物産会社が株主になったことで、ようやく経営が安定しました。

日本麦酒醸造会社の「ヱビスビール醸造場」が誕生したのは会社設立から2年後の1889（明治22）年10月。販売はその翌年からです。
恵比寿（当時は下渋谷村）にはレンガ造りの3階建てのモダンな醸造場が誕生。ビールの本場ドイツから醸造家を招き、ドイツ製の設備を導入しました。ミュージアムのガラスケースには、当時のラベルデザインや瓶が展示されています。

ところで、その頃のビールの値段はいくらだと思いますか？
1904（明治37）年頃のビール1本の値段は20銭。当時のかけそば1杯が2銭というから、ビールはその10倍！ヱビスコンダクターによると20銭は約4,000円とのこと。現代の居酒屋で「とりあえずビール！」なんてとても言えない、高級品でした。

ヱビスをはじめ、日本にビールを広め、大衆化にタクトを振った人物がいました。
「東洋のビール王」といわれた、馬越恭平（まこし きょうへい）です。
三井物産から日本麦酒に派遣された彼は工場直送のヱビスビールの美味しさを宣伝するため、現在の東京・銀座8丁目に日本初のビヤホールをオープンさせたり、社員に半被を着せてお正月に「初荷（はつに）」といわれる練り歩きを企画したり。右に出る者なしの実行力のあるアイデアマンでした。

ところで、ヱビスビールは1900（明治33）年の「パリ万国博覧会」で30ヶ国以上から出品された中から金賞を受賞、1904（明治37）年の「セントルイス万国博覧会」でもグランプリに輝いています。この快挙はビール造りに関わる人たちの大きな励みになったことでしょう。

1906（明治39）年9月にはヱビスビールの日本麦酒、大阪麦酒（アサヒビールの前身）、札幌麦酒（サッポロビールの前身）という大規模な合併が行われ、「大日本麦酒株式会社」が誕生。市場占有率は約7割に近づきました。社長を務めたのは合併に奔走した馬越恭平でした。

ビールが大衆化されたのは大正に入ってから。
1919(大正8)年には「ビール党」という言葉も聞かれるようになりました。今でも飲み会の席で飛び交っているビール党は大正時代に生まれた言葉だったとは！

戦時色が濃くなり、物不足が深刻化した1939（昭和14）年、ビールにも公定価格が定められ、翌年から配給制に。1943（昭和18）年ビールのブランド別のラベルが停止され、統一商標は「麦酒」となりました。

戦争によってヱビスビールの歴史が途絶えましたが、戦後の1949（昭和24）年、大日本麦酒株式会社は「日本麦酒株式会社」と「朝日麦酒株式会社」に分割されて復活。

恵比寿の街と歩んできた足跡も紹介されています。
国鉄（現JR）から購入した車両を改装したビヤレストランの運営を初めて知る人もいらっしゃることでしょう。1985(昭和60)年、工場の敷地内にオープンした「ビヤステーション恵比寿」はお客さんがビールを楽しんでいる光景が山手線の電車からも眺められ、恵比寿の新しい観光スポットとなりました。

ヱビスビールが出てくる小説や漫画も展示されています。
こちらはグルメ漫画の金字塔『美味しんぼ16巻』。
「このヱビスビールは、昔から麦芽とホップだけで作られているんです」と、全方向の食にめっぽう強い東西新聞社文化部記者の山岡士郎が語っています。

明治時代に始まった恵比寿でのビール醸造ですが、需要の拡大に合わせて増設するには立地面の限界があり、さらには物流事情や環境面の問題もあったことから、この地で1世紀続いたビール造りは1988（昭和63）年に幕を下ろすことになりました。

ついに、ブルワリーの“ご神体”こと醸造釜を間近で観察できるエリアへ。
ここに見えているのは醸造場全体の約2割で、この裏側にも地下にもブルワリーエリアが広がっています。ちなみに1つの釜の醸造量は約1,000リットルで、全体の年間醸造量は約130キロリットルだそう。
日本ではビール醸造の免許に必要な年間最低製造量が60キロリットルなので、規模はマイクロブルワリーといえるかもしれません。

醸造釜の左は「マテリアルライブラリー」。
大きなスクリーンには醸造工程がポップなアニメーションで紹介されています。
その下にはビールの原材料となるホップや麦芽が並び、実際に匂いをかいだり、触れることもできます。

ツアーの最後は、おまちかねのフラッグシップビール「ヱビス ∞ （インフィニティ）」の試飲。タップルームの一画にある「ビアストーミングルーム」に移動し、スパイシーナッツとともにブルワリー直送のビールをいただけます。

ヱビスコンダクターの「乾杯！」に合わせてツアー参加者全員で「ヱビス！」のかけ声で場が盛り上がり、同じテーブルになった方たちとの会話が始まります。短い時間ではありますが、ビールがご縁を結ぶ心なごむ時間。

明治時代にヱビスビールが誕生した時に用いられていたといわれるドイツ産ホップやかつて恵比寿工場で使用されていた酵母を用いて醸造されているヱビス ∞ はキリッとして、フルーティーなお味。「美味しい！」という声があちこちから聞こえました。

「ビール好きの母を驚かせたくて、このツアーを申し込みました。出来立てのビールはやはり美味しいですね」と話すのは高橋遥さん。耳にビールジョッキのピアスが揺れるお母さまの薫さんも「ヱビスビールの歴史が面白く紹介されていましたね。写真もたくさん撮りました。今日は来てよかったです」とやわらかい笑顔で語ります。

ツアーはヱビス ∞ の試飲で終了ですが、もっとビールを味わいたい気分ならタップルームに移動することもできます。なお、こちらのタップルームはガイドツアーに参加しなくても利用可能。この日も多くのビール党の方たちがグラスを傾けていました。

ガイドツアー「YEBISU the JOURNEY」は所要時間約45分、参加費は1,800円（税込）。ネットから予約可能です。

ビールはヱビスという方も、「最近クラフトビールに凝っているんだよね〜」という方も、はたまた日本のビールの歴史について知りたい方も楽しめるYEBISU BREWERY TOKYO。
まだまだ暑い日々が続きそうです。
喉を通り抜ける爽快な瞬間がたまらない、出来立てのビールを体験してはいかがでしょう。

YEBISU BREWERY TOKYO
東京都渋谷区恵比寿4-20-1恵比寿ガーデンプレイス
03-5423-7255
https://www.sapporobeer.jp/yebisu/communication/yebisu-brewery-tokyo/

ウェスティンホテル東京の「ザ・ラウンジ」で提供される「苺とピスタチオのアフタヌーンティー」の美しい色彩にうっとりするティーフーズや、紅茶などを紹介しながら、アフタヌーンティーの生まれた歴史や背景について紐解いていきましょう。 

公爵夫人の間食から始まったアフタヌーンティー

英国でアフタヌーンティーが産ぶ声をあげたのは1840年頃。 
7代目ベッドフォード公爵夫人のアンナ・マリアの邸宅「ウーバンアビー」で始まりました。当時の貴族の食生活は朝食と夜8時〜9時頃からの1日2食。アンナ・マリアは夕食までの空腹を満たすため、夕方になると間食の習慣をもつようになりました。それが後にアフタヌーンティーとして英国以外の国々でも人気を集めるとは誰も想像できなかったことでしょう。 

ウーバンアビーのアフタヌーンティーはこの邸宅を訪れる女性ゲストに好評でした。アンナ・マリアはヴィクトリア女王の母親に仕えていたこともあり、時の英女王であるヴィクトリア女王もウーバンアビーの応接間でアフタヌーンティーのもてなしを受けたこともあるそうです。ちなみにベッドフォード家には女王が滞在した部屋が今も当時のまま残されているそう。 

女王も訪れたウーバンアビーのアフタヌーンティーは評判を呼び、1859年にはなんと12000人が招待されたという記録が残されています。単純計算すると1日約32人！？ やがて、上流階級から生まれた素敵な習慣はやがて一般庶民にまで浸透することになりました。ヴィクトリア朝の社交にアフタヌーンティーが大ブレイク！といったところでしょうか。 

「苺とピスタチオ」のツインフレーバーに心踊る！

 さて、アフタヌーンティーをいただく時に目を引くのが三段のシルバースタンド。 
これはホテルやティールームから発祥したスタイルで、その名を「THREE TIER STAND（スリーティアスタンド）」といいます。 

このスタンドに乗せられるオーソドックスなティーフーズは、下からBOTTOM TIER（サンドイッチなどの軽食）、MIDDLE TIER（スコーン）、TOP TIER（ペストリーなど）となりますが、提供する場所によって内容は変わります。  

アフタヌーンティーに欠かせないティーフーズといえば、スコーン。 
ウェスティンホテルのスコーンはプレーンとクランベリーの2種で、卵を使わず、ヨーグルトと牛乳で仕上げています。シルバースタンドではなく、カゴに入り、赤ん坊みたく大切なものを扱うように布に包まれていることに作り手の愛を感じます。 

クロテッドクリームのほか、蜂蜜、マーマレード、ブルーベリージャムをのせていただいたところ、その軽快な食感とミルキーな風味が口の中で溶け合うと言葉もなくなり、ただ瞑目。 

軽食が並ぶ一番下のお皿にはサラミのオープンサンドやハムやチーズを挟んだサンドイッチ、サワークリームとツナのボローパンなど。 

中段のお皿はウェスティンホテル名物のシュークリームをはじめ、ピスタチオのチーズテリーヌ、タルトフレーズ、ピスタチオのマカロンなど、クリーム系の濃厚なスイーツの饗宴。 

さて、アフタヌーンティーでは12種のドリンクのおかわりが自由。 
ぜひ味わっていただいきたいのが「ストロベリーロイヤルミルクティー」で、苺のフレーバーがミルクティーに染み出し、カップを口に運ぶたびに舌が踊るよう。  

また、焼き菓子もお好みのものが選べる「ガトープラッター」が回ってきます。 

上段は「苺とピスタチオのアフタヌーンティー」を一番表現しているスイーツが集結し、どれからいただこう？と、幸せな悩みがアタマを独占。こんな悩みなら1日中、いえ1週間でもOKです。

その悩ましいラインアップはマスカルポーネクリームとイチゴのマリネ（瓶入り）、ピスタチオの黄緑色とイチゴの赤色が美しいフレジェ、中に濃厚なクリームが詰まったストロベリーバスケット、ピスタチオのクリームとイチゴのフールなど。 

弾丸よりも紅茶！

英国式アフタヌーンティーの歴史に戻りますが、ヴィクトリア朝では本格的なティーフーズを作るための「スティルルーム」という温度管理ができる部屋を設ける館もあったそうです。なかには提供するお菓子に合わせてフランス人の菓子職人を雇ったお宅もあったそう。 

またこの時代にはなんと、アフタヌーンティーのための衣装も登場しています。
いわゆる「茶会服」ですが、紅茶を注ぐ時に胸元が見えず、くつろぎを追求するために腰まわりがゆったりとしたもので「ティーガウン」と呼ばれたそう。お洒落にこだわるご婦人方のなかにはオーダーメイドで作る人もいたほど。ファッションにまで影響を及ぼしたアフタヌーンティー、おそるべし。 

上流階級から始まったアフタヌーンティーは、やがて庶民の間でも広まっていきました。しかし、正統派のお茶の淹れ方や茶会のマナーなどにはなかなかおぼつかないのが現状。そんな庶民の虎の巻となったのがイザベラ・メアリ・ビートンの『ビートンの家政本』。ティーフーズのレシピも掲載されており、この本に助けられた女性は沢山いたことでしょう。 

かつて英国の首相ウィンストン・チャーチルは戦時中「戦地で弾丸が切れても、紅茶を決して切らしてはいけない」という言葉を残しています。 

彼の言葉が表すように、英国では紅茶がソウルフードならぬ“ソウルドリンク”のよう。 
英国では紅茶ありきのアフタヌーンティーですが、日本ではどちらかといえばスイーツありきの習慣となっているようです。 

 ちなみに英国ではシャンパンを取り入れた「シャンパンアフタヌーンティー」やティーとデトックスをかけたダイエッター向きの「ティートックスアフタヌーンティー」などを提供するホテルもあるそう。流行モノ好きな日本人にティートックスなんて支持されそうです。 
いつか本マガジンで「進化系アフタヌーンティー」を紹介することがあるかもしれませんね。 

＜参考文献＞  
英国紅茶の歴史（Cha Tea 紅茶教室著、河出書房新社） 

ウェスティンホテル東京　ロビーラウンジ「ザ・ラウンジ」1階 
東京都目黒区三田1-4-1 
TEL 03-5423-7778 
提供期間：2023年4月30日（日）まで 
※土・日・祝休日限定 
提供時間：12：00～　14：30～　17：00～　 
※２時間制（30分前にL.O） 
料金：5,800円（税・サービス料込） 
https://www.marriott.co.jp/hotels/travel/tyowi-the-westin-tokyo/ 

“「（前略）北海道メロンはフルーツ界の神戸牛とも呼ばれて、かの有名な神戸牛と同じくらい手間をかけて育てられ、日本人が執着する珍しい食べ物のなかでも特に珍しい。（中略）日本人の心を惹くこの高価な緑の玉の謎めいた魅力に、僕は長年関心を抱いていた。ごく普通に見えるメロンの、何がそんなに特別なのか? 僕が住む街なら、2ポンドも払えばスーパーでいくらでも買えるのに。（後略）」”

マイケル・ブース氏のいう「北海道メロン」とは、むかわ町穂別地区で栽培されている赤肉メロンの一種「I.Kメロン」のこと。夕張メロンを凌ぐメロンを目指して開発された品種です。高価なメロンを栽培する背後にあるのは日本人の贈答文化。とくにメロンの収穫時期はお中元の季節に重なることもあり、重宝される存在です。

そんな贈答品の主力選手であるフルーツは時に「お箱」というオシャレ着をまとって贈られたりもするのですが、普段から人の食生活にはなくてはならない存在。八百屋の軒先でその年お初の顔が並ぶと季節の訪れを伝えてくれるし、陽光をたっぷり浴びて育った熟れたフルーツの果汁と果肉は口を潤してくれるうえ、心の安息にもはたらきかけてくれます。

最近では「フルーツサンド」がブームで城南地区のあちこちで専門店を見かけるようになりました。2020年10月にオープンした「ダカフェ 恵比寿店」は、“八百屋の作る本気のフルーツサンド”を世に送り出す愛知県岡崎市の人気青果店「ダイワスーパー」が展開するカフェ。JR「恵比寿」駅から徒歩約5分のホテル「プリンススマートイン恵比寿」の1階にあります。

ホテルのエントランス近くにあるカフェには絵の具をパレットに落としたかのような色とりどりのフルーツが並ぶ冷蔵ケースが。その前では「どれにしよう…」と目移りしながらフルーツサンドを選ぶ楽しみが待っています。あれもこれもと候補を選んでもチョイスに時間のかかる、ある意味贅沢なひととき。

今回いただいたのはナガノパープル、桃、宮崎マンゴー、シャインマスカットの4種。
「ダイワ」のフルーツサンドは目利きが選んだ上質なフルーツが惜しみなく詰め込まれているのが身上。たっぷりの生クリームを凌駕するダイナミックさを持ち合わせていながら、カットされた断面はグラマラスで美しい！ SNSで人気を集めているのも納得です。

フルーツを挟むパンもほんのりと塩気を感じさせるもの。フルーツ、生クリーム、パンが渾身の三位一体となり、口のなかをトロけさせてくれます。本記事を企画・撮影を担当したフルーツ好きのS嬢はこのカフェで晴れてフルーツサンドデビュー。

「以前から気になっていたダイワのフルーツサンド。果肉が肉厚で食べ応えがあり、とても美味しかったです。何か特別な日や自分へのご褒美に食べるのもよいし、手土産にしても喜ばれそうだなと思いました」と話します。

青果店が母体となったカフェだけに、フルーツサンド以外のデザートも用意されています。その日、市場で仕入れた旬のフルーツをふんだんに使ったグラスデザートはカフェに足を運んだ人だけが楽しめる甘美なひととき。その日の仕入れ状況によってメニューは変動するようですが、桃の旬の時期に行列ができるほど大人気なのが、桃がまるまる1コ、ドカン！と乗ったかき氷「桃富士」。そして、いちじくの旬には果肉がグラスにぎっしり詰め込まれた「いちじくソフト」など。

本マガジンを運営する株式会社アイネスト管理部に所属し、いつも編集部をサポートしてくれるS・Eさんはコンビニスイーツ（とくにアイス！）の新作チェックを欠かさないスイーツ愛好家。幼い頃からお母さんお手製のシフォンケーキやゼリーなどを食べて育ったそうです。

「今回、木々が気持ちよく茂るテラス席でこれでもか！というくらい旬の桃がふんだんに盛り付けられている『桃富士』と『いちじくソフト』を食べました。桃富士は、氷の上に丸ごと1コの桃が乗っていて迫力満点。食べごろのものが使われ、桃本来の香りと甘さを充分に楽しむことができました。また、細かくカットした桃の果肉が氷の周りにコーティングされています。まさに桃尽くしです。

いちじくソフトはこちらも完熟いちじくがたくさん。トロッとした果肉を邪魔しないソフトクリームもとてもなめらかで濃厚。ミルクの味わいが絶妙でした。

お店の「ダ」の文字をデザインした力強い印象のロゴには『妥協せず選りすぐったフルーツたちを自信をもってお届けしています』という思いを感じますね。実際にデザートを食べるとその姿勢がロゴに表現されていることに納得できます」

美味しいフルーツに出会ったら五感で大切に味わい尽くしたいものです。そして記憶に刻まれる、その甘やかでジューシーな魅力のトリコになってまた1つ、もう1つ…。

もうすぐ馬も人も肥ゆる秋です！

ダカフェ 恵比寿店　※2024年12月9日閉店
東京都渋谷区恵比寿南3-11-25 プリンススマートイン恵比寿1階
www.instagram.com/daiwa_sosuke?hl=ja